Mga kutsilyo sa kusina ng Damascus: mga kalamangan at kahinaan, mga uri, hanay, mga sikat na modelo

Ang isang lutuin ay dapat magkaroon ng pinakamahusay na kutsilyo, na gawa sa kalidad na materyal. Ngayon, ang mga naturang produkto ay mga kutsilyo sa kusina na gawa sa bakal na Damascus. Ang lahat ng mga katangian, pakinabang, disadvantages ay ilalarawan nang higit pa sa teksto.

kutsilyo ng Damascus — Ang isang kalidad na kutsilyo ay isang kailangang-kailangan na katulong para sa bawat maybahay.

Nilalaman

Ano ang mahalagang malaman tungkol sa Damascus steel knife
Mga Uri ng Damascus Steel Kitchen Knives
Ano ang nasa isang Damascus Kitchen Knife Set
Mga sikat na modelo ng mga kutsilyo sa kusina na gawa sa bakal na Damascus
VIDEO: Japanese Santoku na kutsilyo na gawa sa bakal na Damascus.

Ano ang mahalagang malaman tungkol sa Damascus steel knife

Ang materyal na ito ay madalas na matatagpuan sa mga alamat ng Hapon, kung saan ang mga mandirigma ay nakipaglaban gamit ang mga talim na gawa sa Damascus. Ngayon, ang metal na ito ay hindi pangkaraniwan, ngunit itinuturing pa rin ang tuktok ng craftsmanship. Ang mga patterned layered steels ay maaaring nahahati sa maraming malalaking grupo ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura.

Forge welding - posible ang mga artistikong pattern.
Crucible melting - lumilitaw ang pattern bilang resulta ng crystallization ng high-carbon alloys.

kutsilyo damascus steel — Sa pamamagitan lamang ng gayong tool ay magiging kasiyahan ang magluto at magtrabaho.

Ang unang paraan ay mas karaniwan dahil sa mas mababang mga gastos sa kagamitan. Maaari itong gawin kahit sa pinakasimpleng pandayan ng nayon. Sa mga tuntunin ng kalidad, ang mga kutsilyo sa kusina ng Damascus ay magiging maganda kahit na walang mga crucibles na hindi masusunog, mga hurno na may mataas na temperatura, at mga natutunaw na reagents sa proseso ng produksyon.

kutsilyo damascus steel larawan — Ang isa sa pinakamahalagang pamantayan kapag pumipili ng kutsilyo ay ang materyal na kung saan ito ginawa.

Proseso ng paggawa

Sa panahon ng produksyon, pinapainit ng isang espesyalista ang mga bakal na plato ng iba't ibang grado. Ang resulta ay isang bar (unang weld). Susunod, ang nagresultang pakete ay na-unpack at nahahati sa mga piraso. Pagkatapos sila ay konektado upang magsagawa ng muling hinang.

Damascus steel kutsilyo — Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno sa ranggo ay mga kutsilyo sa kusina na gawa sa bakal na Damascus.

Ang proseso ay nagpapatuloy ng maraming beses. Pinipili mismo ng master ang punto kung saan oras na upang huminto. Inayos nito ang bilang ng mga layer nang nakapag-iisa.

Listahan ng mga pangunahing uri ng mga pattern

Ang mga pattern sa talim ay nag-iiba mula sa isa't isa. Ito ay isang kinokontrol na proseso, kaya mayroong isang listahan ng mga posibleng pattern:

"wild" - nakuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isang tiyak na bilang ng mga layer;
mosaic - mahirap magparami, na siyang nagpapahalaga dito;
stamp - ang pinaka-karaniwan, ito ay nangyayari kapag ang mga notch ng anumang hugis (halimbawa, isang krus, isang brilyante) ay ginawa sa isang bar, at pagkatapos ay huwad, bilang isang resulta kung saan ang isang pattern ay nabuo sa produkto;
Turkish - ang species na ito ay madaling makilala mula sa iba dahil sa mga kakaibang hugis nito.

kutsilyo disenyo ng bakal na damascus — Sa panahon ng produksyon, maraming mga metal plate na may iba't ibang katigasan at density ay binuo, pagkatapos nito ang mga plate ay pinainit sa isang mataas na temperatura upang pagsamahin ang mga ito, at pagkatapos ay sumailalim sa isang proseso ng forging.

Mga katangian ng materyal

Alam ng mga propesyonal na kapag pumipili ng isang mahusay na tool, kinakailangang bigyang-pansin ang halaga ng HRC. Ito ang antas ng katigasan ayon sa espesyal na sukat ng Rockwell. Alinsunod dito, kung mas mataas ang numero, mas malakas ang produkto (mas mahusay na humahawak ang hasa).

Larawan ng Damascus steel knife — Ang bilang ng mga layer sa isang kutsilyo sa kusina ng Damascus ay maaaring mula sa ilang daan hanggang ilang libo.

Maaaring mag-iba-iba ang halagang ito sa pagitan ng 40-70 unit. Ang panlililak na Tsino ay may higit sa apatnapu, at ang Japanese katana ay may pitumpu.

Damascus steel kutsilyo para sa kusina — Salamat sa pamamaraang ito ng produksyon, ang metal ay may mga espesyal na katangian na pinahahalagahan ng mga mamimili, at mayroon ding natatanging pattern.

Mangyaring tandaan! Ito ang parameter na dapat mong bigyang pansin kapag bumili ng isang kalidad na tool sa pagputol.

Ang kutsilyo sa kusina ay hindi apektado ng alkalis at acids.

Mga Kalamangan at Kahinaan ng Damascus Knives

Mayroong ilang mga negatibong aspeto, kahit na isinasaalang-alang ang gayong mataas na kalidad na bakal. Ngunit una, kailangan nating maunawaan ang lahat ng mga positibong aspeto.

Ang lakas nito ay tumataginting na animnapu't dalawang yunit. Ang halagang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang gumana sa mga buto, kahoy, at ang produkto ay hahawak ng malambot na mga tisyu sa isang sandali.
Ang ganda ng talim. Ang parameter na ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad sa anumang paraan, ngunit ito ang lumilikha ng sariling katangian at pagkilala.

santoku kutsilyo — Ang pattern sa naturang talim ay hindi mahuhulaan nang maaga, dahil nakuha ito sa proseso ng paghahalo ng metal bilang resulta ng manu-manong pag-forging nito.

Ang lahat ng mga bagay na bakal ay may mga disadvantages. Kapag sinusuri ang Damascus, namumukod-tangi ang mga sumusunod.

Ang mahirap na proseso ng produksyon ay direktang nakakaapekto sa tag ng presyo.
Kinakailangan na tratuhin ito nang may pag-iingat, alagaan ito, lalo na pagkatapos ng mahirap na trabaho (punasan ang tuyo).
Mababang pagtutol sa kaagnasan dahil sa mababang nilalaman ng mga sangkap ng haluang metal sa komposisyon (nangibabaw ang carbon).

huwad na kutsilyo damascus — Ang tradisyunal na bakal ay itinuturing na pinaka matibay na uri ng materyal.

Sa kabila ng ilang mga negatibong parameter, kadalasang mas gusto ng mga chef ang mga ganitong uri ng cutting blades.

Mga kutsilyo ng Damascus — Ang mosaic na bakal ay nilikha sa pamamagitan ng paglalagay ng metal na may iba't ibang profile at laki sa loob ng isang blangko.

Mga Uri ng Damascus Steel Kitchen Knives

Ang mga kutsilyo ng chef ay ang pinakasikat na kutsilyo sa buong mundo. Ang mga ito ay may kakayahang maghiwa ng iba't ibang uri ng mga produkto, maging ito ay mga gulay o pinagsamang karne. Ang haba ng matalim na talim ay mula labinlimang hanggang tatlumpung sentimetro. Ang mga lead ay karaniwang ginagawa sa isang baluktot na hugis upang payagan ang mabilis na trabaho.

Ang mga produkto sa kategoryang ito ay may mga sumusunod na subtype.

Chef maliit, katamtaman, malaki.
Steak na kutsilyo.
Gulay.
Tinapay.

kutsilyo ng steak — Ang steak knife ay may haba ng talim na 12-15 cm at ginagamit para sa pagputol ng mga steak ng isda at karne.

Mangyaring tandaan! Ang hawakan ay dapat na balanse at ang haba nito ay dapat nasa pagitan ng 18-22 sentimetro. Ang ganitong mga kasosyo ay magbibigay-daan sa chef na magtrabaho nang kumportable.

Kung isasaalang-alang namin ang mga pangkalahatang uri ng mga blades ng kusina, ang mga ito ay inilaan para sa:

mga gulay;
prutas;
iba't ibang uri ng pagputol;
tinapay;
fillet, boning;

kutsilyo ng gulay at prutas — Ang kutsilyo ng gulay ay may maikli, matalim na talim.

Ang mga espesyal na yunit ay nakikilala din. Isang uri lang ng pagkain ang pinuputol nila. Halimbawa, ang mga kamatis (huwag makapinsala sa mga gulay), keso (huwag dumikit).

kutsilyo ng meryenda — Isang maraming nalalaman na tool na may 12-15 cm ang haba ng talim, na angkop para sa paghahatid ng mga pampagana o pagpuputol ng mga gulay.

Ang mga palo na may mabigat at makapal na wedge ay idinisenyo para sa pagputol ng karne na may mga buto

palasak ng kutsilyo sa kusina — Santoku, isang klasikong Japanese tool na maaaring gamitin sa halos anumang pagkain.

Kung mahirap bumili ng hiwalay, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang tiyak na hanay na may mga kutsilyo na gawa sa bakal na Damascus. Kasama dito ang lahat ng mga yunit na kinakailangan para sa kusina.

kutsilyo na may balat na hawakan — Mula sa mga manggagawa na gumagawa ng mga tool sa paggupit sa pamamagitan ng kamay, maaari kang bumili ng kutsilyo na may hawakan na gawa sa mahalagang kahoy o nakatanim na katad.

Ano ang nasa isang Damascus Kitchen Knife Set

Madali kang makakahanap ng mga handa na kit sa tindahan. Madalas silang nilagyan ng isang maayos na paninindigan, na nagpapadali sa proseso ng imbakan. Ang mismong ideya ng pagbili ng lahat ng kailangan mo para sa pagluluto nang sabay-sabay ay lubhang nakatutukso. Ngunit mayroon itong mga kakulangan. Ang panganib ng naturang pagbili ay ang pera ay nasasayang, at ang resulta ay hindi magdadala ng nararapat na kasiyahan dahil sa pagkakaiba sa mga tunay na pangangailangan ng mamimili.

hanay ng mga kutsilyo — Ang HRC strength unit ng Damascus knives ay 61-64 units. Salamat sa ito, ang damask steel ay maaaring humawak ng halos anumang produkto; ito ay maginhawa upang i-cut karne o isda kasama nito, pati na rin ang pagpuputol ng mga gulay.

Ang mga hanay ay maaaring ganap na naiiba, kapwa sa bilang ng mga yunit at sa kanilang layunin. Ang pagpili ay dapat gawin batay sa iyong sariling mga kagustuhan. Mas mainam na huwag kumuha ng mga bagay na mag-iipon ng alikabok sa sulok. Kung nahihirapan kang magpasya sa iyong sarili, dapat kang humingi ng tulong sa isang consultant sa isang dalubhasang tindahan. Magagawa niyang pumili ng mga modelo na tiyak na palaging gagamitin sa kusina.

set ng damascus kutsilyo — Orihinal na pattern sa talim. Ang tool na ito ay magiging isang tunay na dekorasyon ng anumang kusina.

Ang set ay kinakailangang may kasamang kutsilyo ng chef na may ergonomya na nababagay sa mga partikular na pangangailangan. Ang mga espesyal na gunting ay magiging kapaki-pakinabang. Sa kanilang tulong, maaari mong makayanan ang pagputol ng manok nang walang labis na kahirapan.

gunting sa kusina — Ito ay mga kutsilyong gawa sa Damascus na itinuturing na isa sa pinakamatulis.

Mga sikat na modelo ng mga kutsilyo sa kusina na gawa sa bakal na Damascus

Kung pipili ka ng talim ng Damascus mula sa isang mahusay na tagagawa, dapat mong bigyang pansin ang ilang mga modelo na idinisenyo para sa:

pinong paghiwa - ang talim nito ay makitid at manipis, na nagbibigay-daan para sa mataas na kalidad na pagputol ng mga fillet ng isda at karne;
boning - ang hugis ay nakakatulong upang maayos na maputol ang mga manok, isda, at maaari rin itong gamitin upang paghiwalayin ang mga ugat at buto mula sa pulp;
nagtatrabaho sa tinapay - may kulot na matalim na talim na nagbibigay-daan sa iyo upang madaling maputol ang isang matigas na crust na may malambot na pagpuno (hindi nito dudurog ang produkto, maaari itong magamit para sa mga pinya at katulad na mga produkto na may matigas na balat at malambot na core);
mga gulay - kasama nito, ang paggupit ay nagaganap sa loob ng ilang segundo;

set ng mga kutsilyo ng damascus — Mahalagang maayos na pangalagaan at iimbak ang iyong mga kutsilyo sa kusina ng Damascus upang mapahaba ang kanilang buhay.

Ang pinakasikat ay ang kutsilyo sa kusina ng chef, halimbawa, ang modelong "Supremo". Mahirap palitan hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa isang propesyonal na kusina. Ito ay isang pangunahing elemento sa trinity ng chef. Madali siyang mahawakan sa karamihan ng mga gawain.

supremo ng kutsilyo — Ang paggawa ng bakal na Damascus ay isang napaka-komplikadong proseso, na hindi maipapakita sa huling presyo ng produkto.

Ang modelo ng Supremo ay ginawa mula sa animnapu't pitong layer ng bakal, na dinadala sa kapal na dalawa at kalahating milimetro. Ang blade ay may mirror-type na polish at ang handle ay may satin finish.

kutsilyo ng supremo chef — Ang hawakan ay gawa sa kahoy mula sa elite series na "Pakka Wood".

Ang hitsura ng mga kutsilyo na gawa sa Damascus ay kahanga-hanga, na ginagawang isang magandang regalo. Ang tibay ay lumilikha ng mga ideal na kondisyon para sa pangmatagalang hasa, ngunit ang mga naturang produkto ay dapat tratuhin nang may pag-iingat.