Mga kutsilyo sa pagpuno ng isda

Kapag pinutol ang isang trophy catch, gusto ng lahat na mabilis na putulin ang kanilang nahuli at lutuin ito sa labas. Upang i-cut ang pike o salmon sa malinis na mga piraso, kailangan mo ng kutsilyo ng fillet ng isda - ang pinakamagandang bahagi ng likod ay madaling ihiwalay mula sa balat at buto na may tulad na tool. Ang pagbili ng magagandang kutsilyo ay isang mahirap na gawain, kaya mahalagang malaman ang lahat ng mga intricacies ng pagpili.

Ano ang pangalan ng kutsilyo para sa pagputol ng isda at ang mga panlabas na katangian nito

Ang cutting tool para sa pagproseso ng seafood ay karaniwang tinatawag na "fillet knife". Ito ay binili bilang isang set, ngunit mas madalas kaysa sa iba, ang isang nababaluktot na kutsilyo ng fillet ay ginagamit. Ang maginhawang aparato na ito ay madalas na kasama sa isang karaniwang hanay para sa paghahanda ng karne at isda para sa pagluluto ng mga partikular na pinggan.

Sa karamihan ng mga kaso, bukod sa iba pang mga gadget ng guru, magkakaroon ng de-kalidad na kutsilyong fillet ng isda na may tatak. Ang mga natatanging katangian nito:

• makitid, hubog na talim;
• isang hawakan na gawa sa mga likas na materyales na may isang ergonomic na hugis (na may isang blade limiter o isang thumb rest, na may extension ng hawakan sa dulo);
• isang case ng katad o tela para sa pagdadala ng matalim na talim, kung saan ito ay inilalagay lamang kapag malinis at tuyo.

Mga detalye ng isang fillet knife

Pinapadali ng matatalim na kutsilyo ang pagputol ng karne at isda sa manipis, pantay na mga piraso. Gamit ang isang de-kalidad na tool, maaari mong mabilis na paghiwalayin ang balat at buto ng bagong huli na laro para sa mga kebab o maghanda ng isda para sa sopas ng isda sa mismong ligaw.

Iba-iba ang hugis, haba at laki ng talim ng kutsilyo. Ang sinumang propesyonal ay may isang buong arsenal ng mga aparato ng iba't ibang mga format para sa pagputol ng mga hiwa ng karne at isda upang umangkop sa anumang kahilingan.

Kapaki-pakinabang na payo! Upang makakuha ng mataas na kalidad na hiwa na may kaunting pagkawala ng laman sa gulugod, pumili ng kutsilyo na humigit-kumulang isa at kalahating beses na mas malaki kaysa sa lapad ng bangkay.

Ang magagandang blades ay nananatili sa perpektong kondisyon sa loob ng mahabang panahon, ngunit sa paglipas ng panahon kailangan nilang "ibalik sa buhay". Imposibleng patalasin ang isang Japanese o Finnish filleting na kutsilyo sa iyong sarili, na itinuturing na pinakamahusay sa kanilang mga analogue para sa mga propesyonal. Para sa isang beses na hasa, maaari kang gumamit ng electric sharpener; mamaya, gamitin ang mga serbisyo ng mga espesyalista.

Ang tool ng isang propesyonal ay palaging pinananatili sa perpektong kondisyon, kung hindi, hindi posible na makuha ang maximum na dami ng walang buto na karne. Kadalasan, pagkatapos ng wastong pagproseso, tila ang dami ng fillet ay mas malaki kaysa sa bangkay mismo bago i-cut. Ito ang pinakamahusay na kumpirmasyon na ang isang propesyonal ay nagtrabaho gamit ang isang wastong napiling kutsilyo na may matalas na talim.

Mga uri ng fish filleting knives

Bilang isang patakaran, ang mga Hapon ay naghahanda ng mga manipis na hiwa para sa malalaking dami ng sushi sa pamamagitan ng kamay sa mga restawran. Ang isang mahusay na pamutol ay madaling gamitin, na naghihiwalay sa pinakamagagandang bahagi ng tuna at maayos na pagputol ng mga fillet mula sa makapal na balat ng trout o pink na salmon.

Ang bawat Japanese master ay may sariling kutsilyo, na kumportableng umaangkop sa palad ng kanyang kamay, ang matalim na nababaluktot na talim nito ay madaling makagawa ng masarap na manipis na piraso ng parehong hugis.

Sa ating kultura, ang magagandang kagamitan para sa lutuing Asyano ay nagsisimula pa lamang na humawak. Ang mga de-kalidad na turista, pangangaso at kutsilyo sa kusina para sa mga propesyonal na gawa sa haluang metal na bakal ay mahusay na nakayanan ang "mga tungkulin" ng isang Japanese na kutsilyo. Alam na alam ng mga eksperto ang kanilang mga varieties, bagaman hindi sila mura.

turista

Ang mga mangangaso at mangingisda ay madalas ding gumagamit ng mga fillet knife upang maputol ang mga bagong nahuli na tropeo sa lugar. Gumagawa sila ng isang mahusay na trabaho na may masaganang huli at mainit-init na karne ng laro.

Mahalaga! Hindi inirerekumenda na gumamit ng manipis na talim para sa iba pang mga layunin habang nagha-hiking o sa isang piknik.

Mahalagang may dala kang iba pang kagamitan kapag lalabas ka – mga kutsilyo, skewer at mga hatchets. Kung hindi, may panganib na masira, masira o masugatan ang iyong sarili gamit ang isang mamahaling accessory para sa perpektong pagputol ng masasarap na translucent na hiwa. Ang isang mahusay na aparato ay may isang makitid na espesyalisasyon; hindi ito maaaring gamitin upang tumaga ng mga buto, magprito ng mga piraso ng karne sa apoy, o mag-eroplano ng kahoy upang gawing apoy.

Propesyonal

Ang isang kalidad na tool ay dapat na maaasahan at hindi dapat masira sa panahon ng maingat na trabaho sa mga kamay ng isang master. Kaya naman mas gusto ng mga Hapon ang mga flexible na bersyon ng fish knives na nakayuko lang. Ang bawat guru ay may hindi bababa sa isang dosenang at kalahati ng mga ito, hindi binibilang ang iba pang mga aparato para sa pagluluto ng karne at isda, paglilinis at pagputol ng mga gulay.

Electrical

Ang mga tradisyon ng iba't ibang mga bansa ay nagtatag ng ilang mga kinakailangan para sa hugis ng mga kutsilyo, mga materyales para sa paggawa ng talim at hawakan, at mayroon ding mga tradisyon para sa ligtas na imbakan. Ang ikadalawampu siglo ay nagbigay ng mga de-koryenteng kagamitan sa mga manggagawa sa kusina, at mayroon ding mga mekanikal na kutsilyo na nagpadali sa pagproseso ng mga bundok ng catch.

Ang mga Japanese na propesyonal ay hindi madalas na gumagamit ng mga power tool, kadalasang ginagamit lamang ang mga ito upang maghiwa ng mga bangkay sa mga pamilihan ng isda bago ang mga gustong bahagi ng tuna o marlin ay ipinadala sa mga restawran.

Ang hanay ng mga electric table knives ay may kasamang isang case, ilang maaaring palitan na mga attachment na may iba't ibang haba at configuration, pati na rin ang mga tinidor para sa paghawak ng produkto. Ang electric drive ay konektado sa hawakan.

Materyal na hawakan ng fillet

Sa mga kagamitan sa pangingisda, hindi lamang isang nababaluktot at manipis na talim ang pinahahalagahan, kundi pati na rin ang tamang hawakan.

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga hawakan ng kutsilyo:

• non-slip na materyal, mas mabuti na natural na pinanggalingan na may dumi-repellent impregnation;
• ang base ay hindi sumisipsip ng kahalumigmigan at tiyak na malansa na amoy;
• Ang kutsilyo ay mabilis na nililinis kahit na pagkatapos ng pagputol ng matabang isda.

Ang mga hawakan ay ginawa mula sa tradisyonal at modernong sintetikong materyales.

1. Cork wood na may impregnation. Elite base, ginamit para sa maraming taon ng hindi nagkakamali na trabaho. Ang mga grooves sa ilalim ng palad ay unti-unting nabuo sa panahon ng proseso ng trabaho, na pinahahalagahan ng mga tunay na gurus. Isang chef lang ang gumagana bilang isang filleter.
2. Mamahaling mga varieties ng softwood - ang mga kutsilyo ay mukhang kagalang-galang, ang hawakan ay lumalawak patungo sa dulo. Kadalasan, ito ang hitsura ng tradisyonal na Japanese fillet blade.
3. Goma o multi-component na high-tech na goma. Napaka komportable na mga produkto ng iba't ibang kulay at disenyo, ang kalamangan ay hindi sila madulas sa basang mga kamay. Ang hawakan ay karaniwang tuwid na may mga hinto sa mga gilid.
4. Mga polimer at plastik – para sa murang mga kutsilyo ng turista at pangangaso. Ang mga ito ay mura, ngunit komportable at praktikal, at madaling linisin.

Kapag pumipili ng mga kutsilyo para sa pangangaso, pangingisda at piknik, mahalagang pumili ng isang modelo na hindi magpapalamig sa iyong kamay habang hinahawakan ang huli.

Anong bakal ang ginagamit para sa fillet blade

Noong sinaunang panahon, ginamit ang mga kutsilyo ng buto, na nakuha sa pamamagitan ng paghahati ng tibia ng isang malaking hayop. Ang mga ito ay napakatulis, at ang kanilang makitid na wedge na hugis ay nakakamit sa pamamagitan ng madalas na paghasa sa isang bato, ayon sa mga arkeologo.

Ngayon, ang pinakamahusay na mga marka ng hindi kinakalawang na asero ay ginagamit, halimbawa, X30Cr13 (chrome surface), na nananatili sa kondisyon ng pagtatrabaho nang mahabang panahon nang walang karagdagang hasa.

Hindi ipinapayong gumamit ng mga unibersal na filleter para sa iba pang mga manipulasyon sa kusina. Maaga o huli ito ay magiging mapurol dahil sa hindi wastong paggamit. Ang makitid na espesyalisasyon ay magagarantiya ng pangmatagalang operasyon. Pagkatapos gamitin, ang talim ay dapat na punasan ng kamay at nakaimbak sa isang kaluban o mga espesyal na stand sa kusina.

Ang mga mamahaling branded na kutsilyo ay nakikilala sa pamamagitan ng isang haluang metal ng isang espesyal na komposisyon, na pinananatiling lihim. Ito ay isang pinatigas na bakal na may mga additives na nagbibigay ng kakayahang umangkop at lakas. Ang mga high-alloy na haluang metal ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lakas at kakayahang umangkop, hindi kinakalawang, at pinapanatili ang kanilang pangunahing hasa. Posible rin ang iba pang mga opsyon, katulad ng carbide brazing sa mga drills.

Paano Pumili ng Knife para sa Pagputol ng Isda

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga fillet ay kilala lamang sa mga espesyalista sa mga mamahaling restawran. Sa pagpapasikat ng Japanese cuisine, nagsimulang mag-alok ng sushi sa lahat ng dako, at sinisikap ng mga chef na armasan ang kanilang sarili ng mga kahanga-hangang kagamitan. Bagama't kadalasan ay may pagkakahawig lamang sila ng mga Japanese na kutsilyo para sa mga propesyonal, ang ilang mga halimbawa ay sulit na bayaran ang tunay na presyo.

Mga lihim ng pagproseso.

1. Ang mga malalaking bangkay ay agad na kinakatay pagkatapos mahuli at mabulok gamit ang isang malaking may ngipin na kutsilyo, na mahusay na nakayanan ang balat ng salmon.
2. Ang isang talim na may mga indentasyon ay ginagamit upang gupitin ang mga isda sa dagat (perch, bakalaw), pagkatapos ay mas mahusay na lumalabas ang siksik na laman mula sa makinis na ibabaw.
3. Ang mga frozen na produkto ay ang pangunahing dami ng mga supply sa malalayong rehiyon. Ang maliliit na isda ay madaling gupitin gamit ang isang slicer, habang ang malalaking bangkay ay maaaring hiwain gamit ang isang cleaver o isang parang lagari na kutsilyo.
4. Ang mga kutsilyo ng fillet ng isda ay ang pinakamahusay na mga katulong sa paghahanda ng mga manipis na piraso at transparent na mga hiwa mula sa mga sariwang produkto na hindi pa nagyelo.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkakaroon ng ilang mga filleter ng iba't ibang mga format upang maproseso ang anumang catch. Ang klasikong kutsilyo ng isda ay maliit sa laki, na may talim na hindi hihigit sa 32 cm.

Maipapayo na pumili ng isang nababaluktot na talim na lumalaban sa pagbasag sa mga kasukasuan na may hawakan. Sa isang pirasong produkto, ang "ugat" ng talim ay makikita mula sa ibaba at itaas.

Paano gumamit ng tool sa pagpuno

Ang isang klasikong fish cutting kit ay may kasamang ilang mga item. Mas mainam na i-cut, linisin at fillet gamit ang iba't ibang mga tool. Para sa pagproseso ng malalaking bangkay na may balat na balat, angkop ang isang malaking may ngipin na kutsilyo. Mas mainam na putulin ang makapal na laman ng defrosted trout o pink salmon na may manipis na talim sa isang anggulo, na naghihiwalay sa pantay na mga hiwa mula sa balat.

Gumagamit pa nga ang mga Hapon ng mga kagamitan na mahirap hulaan ang layunin; bawat isa ay nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Ang mga natapos na produkto ay pinutol gamit ang isang slicer. Ang espesyal na talim ay may serrated na gilid, na ginagawang maginhawa upang putulin ang mga palikpik at buntot. Mga pangunahing manipulasyon sa pagluluto ng isda:

• descaling;
• pagpugot ng ulo;
• pag-alis ng mga palikpik at buntot;
• pagpunit buksan ang tiyan at gutting (pag-alis ng mga lamang-loob, na kadalasang naglalaman ng caviar);
• paghahati sa dalawa sa linya ng gulugod;
• pagbuo ng mga fillet na may kasunod na pag-alis ng mga tadyang at iba pang mga buto.

Upang makuha ang fillet, kailangan mo ng isang maginhawang ibabaw - isang cutting board o isang katulad na bagay. Ang fillet cutter ay ginagamit nang dahan-dahan, pinuputol ang laman mula sa balat at gulugod. Kung gusto mo ng magkatulad na hiwa, gupitin sa isang anggulo at pagkatapos ay ihiwalay sa balat.

Mahalaga! Maaaring tanggalin kaagad ang mga kaliskis pagkatapos mahuli gamit ang likod ng talim kung wala kang hawak na kutsilyo sa balat o espesyal na scraper.

Upang malaman kung paano gumagamit ng fillet cutter ang mga tunay na propesyonal, pinakamahusay na panoorin ang video - ito ay lubhang kawili-wili. Gayunpaman, walang Japanese o Michelin-level master ang ganap na magbubunyag ng kanilang mga propesyonal na sikreto. Nagagawa nilang gupitin ang mga isda sa paraang mas malaki ang dami ng mga piraso ng fillet kaysa sa bigat ng bangkay.

Pinakamahusay na Fillet Knives para sa Isda

Kabilang sa mga tool para sa pagproseso ng seafood na ginawa ngayon, ang Finnish at Japanese filleters ay lubos na pinahahalagahan. Ang mga Aleman at Belgian ay hindi malayo sa kanila. Ang mga domestic handicraft workshop ay gumagawa ng mga tunay na obra maestra para sa elite na pangangaso at pangingisda, kung mayroong pinakamahusay na bakal para sa mga kutsilyo ng fillet. Ngayon, ang mga mahuhusay na produkto ay inaalok ng SV Klinok at Russkiy Bulat. Nag-order sila ng mga eksklusibong item na may mga monogram ng may-ari sa kaso at ukit sa talim kahit para sa mga dayuhang safari at pangingisda sa mga kakaibang isla.

Ang mga tunay na "Finnish na kutsilyo" at mahusay na "mga pamutol" sa kusina ay ginawa ng mga Scandinavian - ang mga kumpanyang Marttiini at Rapala. Isang malawak na hanay ng mga produkto, kabilang ang mga fillet ng iba't ibang mga format.

Ang pinakamahusay na mga tagagawa ay kinilala bilang mga kumpanya ng Hapon na Kasumi, Guito Deta at Yanagida. Wala silang katumbas sa mga tuntunin ng kaginhawahan at tibay. Classic - mga instrumento mula sa Samura OKINAWA, na inihanda sa imperial court. Ang mga fillet ay tinatawag na "willow leaf", ang hawakan ay gawa sa natural na kahoy na walang impregnation. Ang bansang ito ay gumagawa din ng "ligtas" na mga kutsilyo sa badyet para sa mga Europeo.

Ang mga German ay may hindi nagkakamali na mga halimbawa na nagbibigay ng halos lahat ng Europa - mga produkto mula sa kumpanyang Wusthof. Pinagkadalubhasaan ng mga Pranses ang paggawa ng mga natitiklop na kutsilyo para sa mga mangangaso at mangingisda - ito ang mga produkto ng Laquiole at Opinel. Ang mga magagandang kutsilyo mula sa Berghoff ay ginawa sa Belgium.

Kadalasan ay inaalok ang mga kagamitan sa kusina na may tatak sa mga set, na may iba't ibang haba at hugis, na maayos na nakaimpake sa isang case na may logo. Gayunpaman, ang pinakamahalagang criterion ay hindi ang tatak, ang ukit sa talim o ang magandang katad na katad, ngunit ang ergonomic na hawakan. Kapag bumibili, kailangan mong subukan ang item sa iyong kamay. Mas gusto ng mga Hapones ang mga tool na may finger rest, kaya hindi ito mawawala sa iyong mga kamay kapag nagtatrabaho sa anumang catch.

VIDEO:Pagputol ng isda gamit ang Tramontina fillet knife.