Kapag narinig ang salitang "pressure cooker," maaaring may magtaas ng kilay sa pagtataka at magtanong, "Ano iyon?" Ang iba ay tumango nang may pag-unawa: "Ay, oo, siyempre, ang aking lola ay nagluto ng sopas ng repolyo dito!" At upang maging patas, ito ay ganap na hindi malinaw kung bakit ang maginhawa at functional na kagamitan sa kusina ay halos nakalimutan at hindi gaanong hinihiling ngayon.
Nilalaman
Ano ang pressure cooker at paano ito gumagana
Una, isang maliit na programang pang-edukasyon. Ang isang pressure cooker ay mukhang hindi naiiba sa isang malaking kasirola. Ang buong kakaiba nito ay namamalagi sa talukap ng mata. Ang huli ay may kakayahang magkasya nang mahigpit sa lalagyan, dahil sa isang espesyal na selyo ng goma. Sa pamamagitan ng paglalagay ng pressure cooker sa kalan, itataas mo ang temperatura sa loob, at sa gayon ay mapabilis ang proseso ng pagluluto.
Kapag ang takip ay mahigpit na sarado at ang kalan ay pinainit sa maximum, ang singaw ay nabuo sa loob, na nagpapataas ng presyon sa pressure cooker. At ang temperatura sa loob ay tumataas mula 100 hanggang 121 degrees Celsius.
Kapag naabot ang pinakamataas na presyon (kadalasan ang sandaling ito ay tinutukoy gamit ang isang espesyal na sensor o isang pop-up rod), bubukas ang release valve at lumalabas ang labis na singaw, na pinapanatili ang pinakamataas na posibleng temperatura sa loob ng hindi pangkaraniwang pan na ito.
Kapansin-pansin na ang mga modelo ng panahon ng Sobyet para sa mga gas stoves ay nagtrabaho sa parehong prinsipyo. Tulad ng sinasabi nila, ang bago ay ang lumang nakalimutan. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga modelong ito mula sa huling siglo na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mahabang buhay ng serbisyo. Maaaring wala silang pinaka-aesthetic na hitsura, ngunit sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian ng pagganap ay bibigyan nila ang anumang modernong yunit ng isang tumakbo para sa pera nito.
Mayroon ding mga de-koryenteng modelo na may kakayahang awtomatikong ayusin ang mga antas ng temperatura at presyon. Ang mga kagamitang ito ay mainam para sa pagbabad ng mga butil o munggo.
Ang mga modernong pressure cooker ay may mga espesyal na grates (o grids) kung saan inilalagay ang pagkain. Mas mainam na ilatag ang mga ito sa paraang hindi sila magkadikit at pantay na pinapasingaw. Ang ganitong mga lambat ay inilalagay sa ibabaw ng tubig sa layo na hindi bababa sa 2 sentimetro. Ito ay nagpapahintulot sa pagsingaw na mangyari at lumilikha ng kinakailangang presyon ng singaw.
Inilalarawan ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang pressure cooker sa ilang mga salita, maaari nating sabihin na ito ay mabilis, masarap at lubhang malusog.
Mga kalamangan at kahinaan
Ang mga pakinabang ng aparatong ito ay halata. Kapag may malaking kakulangan sa oras at kabuuang workload, ito ay ang pressure cooker na makakatulong sa paglutas ng problema ng isang mabilis at masarap na tanghalian o hapunan. Ayon sa ilang mga pagtatantya, maaari itong magluto ng 70% na mas mabilis kaysa sa isang regular na kasirola. Kasabay nito, nangangailangan ito ng mas kaunting enerhiya para sa pagluluto (humigit-kumulang 50-70%).
Ang isa pang hindi mapag-aalinlanganan na kalamangan ay ang mas malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at microelement na napanatili sa panahon ng proseso ng pagluluto sa isang pressure cooker. Pagkatapos ng lahat, mas kaunting tubig ang kinakailangan para sa pagluluto, na nangangahulugan na ang mga kapaki-pakinabang na elemento ay hindi natunaw, ngunit napanatili sa estado na kailangan ng mga tao.
Sa wakas, dahil ang pagkain ay napakabilis na naluto sa isang pressure cooker, ang pagkain ay nananatiling kulay nito at, bilang resulta, ang mga sopas, side dish, at meat dish ay mas kaakit-akit sa hitsura.
Mayroon ding ilang mga disadvantages, na hindi nakakagulat, dahil ang perpektong gadget sa kusina ay hindi pa naimbento! Una sa lahat, kailangan mo munang malaman kung paano gumamit ng pressure cooker. At sa susunod na yugto kakailanganin mong medyo masanay sa hindi pamilyar na proseso. Ngunit pagkatapos, makatitiyak, ang lahat ay magiging tulad ng orasan.
Sa partikular, kakailanganing muling tukuyin ang dami ng likido. Malinaw na kakailanganin mo ng mas kaunti kaysa sa pagluluto sa isang regular na kasirola, ngunit ang masyadong maliit na tubig ay masama din. Ang pagkain ay masusunog hanggang sa ibaba.
Ang isa pang nuance ay kontrol sa antas ng kahandaan. Sa isang regular na kasirola, ang lahat ay malinaw: iangat ang takip at suriin ang proseso. Kapag nagluluto sa isang pressure cooker, kailangan mong isaalang-alang na sa ilalim ng maximum na presyon ang takip ay naka-lock (ito ay kinakailangan para sa kaligtasan). Upang buksan ang takip, kailangan mo munang bitawan ang presyon at pagkatapos ay buksan ito. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng oras.
Sa wakas, dahil ang proseso ay mas mabilis kaysa sa isang kasirola, kahit na ilang dagdag na minuto ay magreresulta sa pagkaluto ng ulam.
Gayunpaman, dapat kang sumang-ayon, ang mga disadvantages ng isang pressure cooker ay mga convention na maaaring malutas sa pamamagitan lamang ng pagiging masanay sa paggamit ng device na ito.
Multicooker kumpara sa Pressure Cooker: Isang Comparative Analysis
Ang multicooker ay isang kamangha-manghang aparato na may iba't ibang mga function. Ang ilan ay wastong naniniwala na ito ay isang karapat-dapat na inapo ng pressure cooker. Subukan nating malaman ito.
Ang pangalan mismo ay mahusay na nagpapatotoo sa katotohanan na ang isang multicooker ay isang espesyalista sa isang malawak na hanay ng mga aplikasyon: maaari itong magluto, nilaga, magprito, at maghurno. Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng device na ito ay ang kakayahang awtomatikong kontrolin ang proseso at hindi nangangailangan ng interbensyon ng tao pagkatapos ma-load ang lahat ng mga produkto at mapili ang isang partikular na mode.
Ang multicooker ay mayroon ding kakayahang magpainit at mapanatili ang isang nakatakdang temperatura para sa isang tiyak na tagal ng panahon.
Ang delayed start function ay nagbibigay-daan sa iyo na maghanda ng tanghalian o hapunan nang eksakto sa itinakdang oras. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga kapaki-pakinabang na elemento ay napanatili sa mga pinggan.
Kapag binabanggit ang mga disadvantages, tandaan namin ang mga sumusunod:
- Mataas na presyo (lalo na kung naghahanap ka ng isang modelo na may maraming mga tampok);
- Mababang bilis ng pagluluto.
Ang paghahambing ng mga pakinabang at disadvantages ng parehong mga aparato, malinaw na ang sagot sa tanong kung ano ang pipiliin ay depende sa iyong mga partikular na pangangailangan.
Halimbawa, kung ang kaligtasan ang iyong pangunahing priyoridad (marahil dahil mayroon kang maliliit na bata sa apartment), kung gayon ang multicooker ay walang alinlangan ang pinakamahusay na pagpipilian. Bilang karagdagan, ito ay ang multicooker na magpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento sa mga recipe at magagamit na mga programa.
Kung ang pangunahing bagay para sa iyo ay upang mabilis na maghanda ng hapunan o tanghalian, kung gayon, siyempre, ang isang pressure cooker ay makayanan ang gawaing ito nang mas mahusay.
Ano ang mas mahusay na lutuin sa isang pressure cooker
Siyempre, noong panahon ng ating mga lolo't lola, ang isyu ng pag-iingat ng mga sustansya sa pagkain sa panahon ng pagluluto ay hindi masyadong talamak. Kaya naman sa maraming pamilya ang mga pressure cooker ay literal na ginamit nang walang awa. Sila ay ginagamit upang nilaga patatas, magluto ng repolyo na sopas at iba pang mga delicacy.
Gayunpaman, ang kakaiba ng "proseso ng produksyon" - pagpainit sa ilalim ng presyon - ay nagpapahiwatig na ang pressure cooker ay pinakaangkop para sa pagluluto ng mga sopas o nilaga. Ang mga ideal na produkto para sa device na ito ay legumes, whole grains, at iba't ibang cereal. Ang mga matigas na gulay tulad ng beets o karot ay angkop din.
Ito ay tiyak na dahil sa presyon, na gumaganap ng isang pangunahing papel sa proseso ng pagluluto, na ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produktong ito ay ipinahayag, tulad ng sinasabi nila, "sa lahat ng kanilang kaluwalhatian" at nagpapalusog sa ating katawan ng hindi lamang malusog, kundi pati na rin masarap na pinggan.
Halimbawa, upang magluto ng mga chickpeas o beans sa isang regular na kasirola, kakailanganin mong gumastos ng higit sa isang oras. At isang pressure cooker ang gagawa nito para sa iyo sa loob ng 20 minuto. Sabi nga nila, feel the difference!
O, ang bawat maybahay ay pamilyar sa sitwasyon kung kailan mo gustong gumawa ng vinaigrette, ngunit dahil ang mga beets ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, kailangan mong ipagpaliban ang paghahanda ng iyong paboritong ulam hanggang sa katapusan ng linggo. At sa isang pressure cooker, ang mga beet ay lutuin sa loob ng ilang minuto.
Kahit na ang isang mabangong sabaw mula sa sariwang karne ng baka ay lutuin sa loob ng isang oras. At hindi mo na kailangang tumayo sa kalan ng kalahating araw at kontrolin ang prosesong ito.
Paano bawasan ang presyon
Sinasabi ng mga bihasang maybahay na ang iyong kakayahang bawasan ang presyon sa isang pressure cooker ay ang susi sa tagumpay sa paghahanda ng masarap at masustansyang pagkain.
May tatlong paraan para gawin ito:
- Ang natural na pagbawas ay nangyayari dahil sa pagsara ng init (gas o kuryente);
- Maaari mong artipisyal na bawasan ang presyon sa pamamagitan ng paglalagay ng kawali sa ilalim ng malamig na tubig;
- Ang isang mabilis na pagbawas ay posible sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang espesyal na balbula sa takip ng pressure cooker.
Ang natural na pagbabawas ng presyon ay hindi isang mabilis na proseso. Ito ay tumatagal mula 5 hanggang 20 minuto. Ang panahong ito ay nakasalalay sa dami ng mga sangkap at sa kanilang density. Isang mahalagang nuance: kapag hinayaan na lumamig nang mahabang panahon, ang karne o isda, pati na rin ang mga munggo, ay nagiging mas malasa, ngunit ang mga nilagang gulay ay mabilis na nagiging mush at nawawala ang kanilang lasa.
Ang malamig na tubig at isang espesyal na balbula ay ang perpektong paraan upang mabawasan ang presyon kapag nagluluto ng mga butil at gulay. Ito ay isang uri ng "pangunang lunas" upang mabawasan ang presyon at itigil ang proseso ng pagluluto.
Ang sikreto sa isang masarap na pressure cooker dish ay isang tumpak na recipe at parehong tumpak na oras ng pagluluto. Pagkatapos ay maaari mong siguraduhin na ang iyong culinary masterpiece ay pinahahalagahan.
Mahalaga! Bago ka magsimulang magluto sa isang pressure cooker, maingat na basahin ang mga tagubilin sa pagpapatakbo. Sa unang sulyap, ito ay isang katotohanan, ngunit dapat mong aminin na hindi lahat ng maybahay ay nag-aabala na basahin ang mga ganoong bagay. Ngunit walang kabuluhan. Mayroong mga nuances na nakikilala ang mga modelo ng pressure cooker, at ito ang napakahalagang isaalang-alang kapag gumagamit ng isang partikular na aparato.
Mga tagubilin sa pangangalaga
Upang matiyak na ang iyong pressure cooker ay hindi magiging isang disposable gadget, ngunit nagsisilbi sa iyo ng maraming taon, isaalang-alang ang mga simpleng tip kung paano ito pangalagaan.
- Bago mo simulan ang paghuhugas ng pressure cooker, hayaan itong lumamig;
- Gamitin lamang ang lalagyan sa hob. Huwag init o lutuin sa microwave o oven;
- Hugasan lamang sa pamamagitan ng kamay at gamit lamang ang malambot na espongha. Walang metal brushes!
- Kapag nagluluto sa isang pressure cooker, huwag lumampas sa langis ng gulay. Ang isang napakaliit na halaga ay sapat;
- Simulan ang paglilinis ng device kapag walang natitirang pagkain dito.
Ang mga tagubilin sa pangangalaga ay pareho para sa parehong mga modernong pressure cooker at mga modelo ng panahon ng Sobyet.
At ilan pang mahahalagang punto:
- Bago ka magsimula sa pagluluto, siguraduhin na ang pressure valve ay malinis at walang mga debris ng pagkain. Kung may makita ka, alisin ang mga ito gamit ang isang palito;
- Ang gasket ng goma sa takip ay dapat na hindi nasira. Kung hindi ito ang kaso sa iyong kaso, hindi mo magagawang isara nang mahigpit ang takip, na nangangahulugang malalabag ang teknolohiya sa pagluluto. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapalit ng isang bagong bahagi;
- Sa panahon ng paghuhugas, ang temperatura ay dapat tumaas nang paunti-unti (dahil dapat mo lamang simulan ang paghuhugas kapag lumamig na ang device). Ang mga pagbabago sa temperatura ay may negatibong epekto sa kondisyon at pagganap ng pressure cooker;
- Alisin ang anumang natitirang pagkain pagkatapos na ganap na lumamig ang appliance.
Mag-ingat upang matiyak na walang mga chips o bitak sa pressure cooker kung saan maaaring tumakas ang singaw. Hindi lamang nito maaabala ang proseso ng pagluluto, maaari kang magkaroon ng malubhang pagkasunog. Kaya't ang puntong ito ay nararapat sa pinakaseryosong pansin.
Ang pressure cooker ay walang alinlangan na isang karapat-dapat na imbensyon. Ligtas na sabihin na ito ay tumayo sa pagsubok ng oras at napatunayan ang halaga nito, kahit na sa pakikipagkumpitensya sa mga modernong multicooker at steamer. Karapat-dapat sa lahat ng aspeto at may kakayahan sa maraming bagay, ang pressure cooker ay nararapat sa lugar nito sa iyong kusina.
