Ang cauldron ay isang maginhawang kagamitan sa pagluluto para sa pagluluto ng pilaf, nilagang karne, azu, at iba pang pangunahing mga kurso. Maaari mong lutuin ito sa kalan, sa oven, o sa apoy. Mayroong ilang mahahalagang tuntunin sa paghawak ng kagamitang ito. Ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa bawat isa sa kanila nang mas detalyado.
Nilalaman
- Bakit magpapaputok ng bagong kaldero?
- Mga panuntunan para sa pagpapaputok ng kaldero bago ang unang pagluluto
- Saan ko maihahanda ang kaldero para sa unang paggamit?
- Anong mga paraan ang maaaring gamitin upang maayos na magpaputok ng kaldero?
- Mga tampok ng paghahanda ng isang aluminum cauldron bago ito gamitin sa unang pagkakataon
- Tamang pagproseso pagkatapos ng calcination
- Paano suriin ang isang napapanahong kaldero
- Mga tagubilin sa pangangalaga
- VIDEO: Paano magpaputok ng bagong cast iron cauldron.
Bakit magpapaputok ng bagong kaldero?
Ang mga kagamitan ay lumalabas sa conveyor belt ng pabrika sa isang mabibiling kondisyon, ngunit hindi ka makakapagluto ng pagkain sa kanila. Ang mga kaldero ay ginawa gamit ang isang paraan ng paghahagis; ang mga hulma ay pinadulas ng isang espesyal na timpla upang maiwasan ang mainit na metal na dumikit. Bago ipadala, ang mga pinggan ay muling pinoproseso at tinatakpan ng isang proteksiyon na layer na nagpoprotekta sa cast iron at porous duralumin mula sa pinsala sa kaagnasan.
Ang pampadulas ay hindi food grade, kaya kailangan mong alisin ito pagkatapos bilhin ito. Hindi mo ito magagawa gamit ang sabon, brush at mainit na tubig. Ang buhaghag na metal ay malalim na sumisipsip ng mga bahagi ng barnisan.
Mahalaga! Huwag hugasan ang mga porous na casting gamit ang mga agresibong detergent. Ang mga kemikal ay uupo nang malalim sa mga pores at ilalabas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang pagkain ay magiging walang lasa.
Mga panuntunan para sa pagpapaputok ng kaldero bago ang unang pagluluto
Ang mga food grade casting ay pinapaputok upang masunog ang factory grease. Ito ay nagiging usok at uling, na maaaring alisin gamit ang mainit na tubig at sabon. Ang pamamaraan ng pagpapaputok ng isang cast iron cauldron bago ang unang pagluluto ay mahaba at hindi kasiya-siya: isang patas na dami ng usok ang nalilikha, at hindi ito amoy tulad ng mga rosas. Ang aluminyo ay naproseso nang mas mabilis, ngunit kapag nagtatrabaho dito, kinakailangang isaalang-alang ang ilang mga nuances. Mayroong ilang mga kakaiba sa pagpapaputok ng kaldero.
Mangyaring tandaan! Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga cauldrons na may itim na non-stick coating. Ito ay isang manipis na layer ng matibay na enamel. Ito ay hindi mamantika sa pagpindot, at kapag nagpupunas ng mga bagong pinggan, walang mga mantsa na natitira sa napkin. Kapag nagbuhos ka ng tubig, hindi ito gumagawa ng mga mantsa ng bahaghari.
Cast iron
Ang mga produktong cast iron ay napakabigat. Ang mga castings ay ginawa gamit ang makapal na dingding, salamat sa kung saan ang mga produkto ay kumulo sa halip na pakuluan o iprito. Ang cast iron ay dapat hawakan nang may pag-iingat. Kung hindi sinasadyang nahulog, ang metal ay maaaring pumutok; ang haluang metal ay inuri bilang malutong. Nasa ibaba ang isang detalyadong pagtuturo kung paano magsunog ng bagong cast iron cauldron sa apoy at sa bahay, kung ano ang kakailanganin mo para dito.
Mangyaring tandaan! Ang cast iron ay hindi natatakot sa mga kaibahan ng temperatura. Dati, ang mga cast iron pot ay pinaputok sa taglamig, itinapon sa niyebe mula sa apoy, pagkatapos ay pinunasan, at ibinalik sa apoy. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses.
aluminyo
Ang aluminyo haluang metal, o sa halip ay duralumin para sa paghahagis, ay pinahahalagahan para sa mababang tiyak na gravity nito. Ngunit ang metal ay may isang kakaiba: kapag pinainit nang hindi pantay, ang mga panloob na stress ay nabuo sa loob nito, at ang kaldero ay maaaring maging deformed kung ang pagpapaputok ay ginawa sa mataas na init.
Sa pamamagitan ng paraan, ang aluminyo ay may mas mataas na thermal conductivity kaysa sa cast iron. Ang pagkain sa isang aluminum cauldron ay lumalamig nang mas mabilis at hindi kasing-bango.
Saan ko maihahanda ang kaldero para sa unang paggamit?
Napakaraming lugar kung saan maaari kang mag-calcine ng cast metal.
Ang cast iron ay pinainit:
- sa garahe o sa bakuran gamit ang isang blowtorch;
- sa apoy, ginagawa nila ito sa labas;
- grill, kailangan mong patuloy na magdagdag ng mga uling
- Russian kalan;
- kalan sa bahay (gas o electric);
- sa oven.
Ang bawat may-ari ng cookware ay pumipili ng isang lugar para sa paghahanda ng kaldero sa kanyang sariling paghuhusga.
Sa taya
Hindi masyadong mataas ang apoy. Upang i-install ang kaldero, gumawa ng isang stand out sa mga bato o brick. Kung mayroon kang barbecue sa iyong dacha, maaari mo itong gamitin.
Sa bahay
Ang kaldero ay inilalagay sa stove burner o, kung ang cookware ay hindi masyadong malaki, ito ay inilalagay sa oven. Kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ang lahat ng mga tela sa kusina ay kailangang hugasan, sila ay amoy malakas ng pagkasunog. Mas mahusay na alisin ito kaagad:
- panloob na mga bulaklak;
- upholstered na kasangkapan (sulok);
- mga kurtina;
- napkin;
- dagdag na tuwalya,
- apron;
- palamuti na gawa sa mga likas na materyales;
- Mga potholder ng tela.
Kailangan mong iwanan lamang ang mga pinaka-kinakailangang bagay.
Ang pinto sa kusina ay dapat na isara nang mahigpit, at dapat mayroong magandang bentilasyon. Kakailanganin mong painitin ang mga kagamitan sa loob ng ilang oras, hindi kukulangin.
Mangyaring tandaan! Kung walang maubos na bentilasyon sa kusina, hindi ito nagkakahalaga ng pagpapaputok sa apartment. Ang isang patuloy na amoy ay pupunuin ang buong apartment at tatagal ng isang linggo.
Anong mga paraan ang maaaring gamitin upang maayos na magpaputok ng kaldero?
Sa buong kasaysayan ng cast iron pot, walang bagong naimbento. Ang isang cast iron aluminum cauldron ay na-calcined gamit ang asin at langis ng gulay. Ang unang bahagi ay nagpapanatili ng init nang maayos at sumisipsip ng lahat ng labis. Ang pangalawa ay bumubuo ng isang non-stick varnish film.
Mangyaring tandaan! Kung ang kaldero ay may takip ng kawali, kailangan din itong tratuhin. Para sa isang regular na bilog na talukap ng mata, asin o tuyo na paggamot ay sapat.
May table salt
- Ang kaldero ay inilalagay sa pinakamalaking burner.
- Punan sa taas na 3 cm ng magaspang na asin at ipamahagi ito nang pantay-pantay sa mga dingding.
- Binubuksan nila ang apoy at hinihintay ang amoy ng usok.
- Panatilihin ang mga pinggan sa apoy nang hanggang 30 minuto.
- Pukawin ang asin pana-panahon; ito ay magiging mas madilim sa bawat oras (ito ay sumisipsip ng factory grease).
- Iwanan ang kaldero sa kalan upang unti-unting lumamig.
- Ibuhos ang maruming asin.
- Hugasan ang mga panloob na dingding ng maligamgam na tubig at sabon sa paglalaba o pulbos ng mustasa.
Mahalaga! Ang kaldero ay hindi pa handa para sa pagluluto; wala itong protective oily film dito. Ang nasabing cast iron ay mabilis na kalawang, sumisipsip ng mga amoy, at magsisimulang maamoy ang hindi kanais-nais. Ang paglikha ng isang non-stick layer ay tinalakay sa ibaba.
Paggamot ng langis
Ang isang kaldero ay mangangailangan ng 300 hanggang 700 ML ng langis, depende sa dami. Dapat itong takpan ang ilalim ng hindi bababa sa 2 cm. Sa panahon ng pagpapaputok, ang sisidlan ay patuloy na nakabukas upang hugasan ng langis ang lahat ng mga dingding. Ang paggamot ay isinasagawa sa mababang init upang ang langis ay hindi sumiklab o umusok nang malakas. Kung sakali, maglagay ng fire extinguisher sa malapit. Ang langis ay pinananatili sa apoy sa loob ng 40-50 minuto, depende sa laki. Ang isang malaking kaldero ay tumatagal ng mas mahabang pagpapaputok.
Mahalaga! Hawakan ang cast iron pot gamit ang isang regular na tuwalya, balutin ito sa iyong kamay nang maraming beses. Ang mga potholder ay hindi angkop para sa mainit na cast iron, ang mga ito ay masyadong manipis. Ang synthetics ay matutunaw kaagad.
Matapos lumamig ang langis, ibinubuhos ito sa alkantarilya o ginagamit sa hindi tinatablan ng tubig na kahoy. Mapanganib na gamitin ang langis na ito sa pagkain; ito ay halos tulad ng pagpapatuyo ng langis. Pagkatapos ng paggamot sa langis, ang kaldero ay binuhusan ng kumukulong tubig at punasan nang tuyo. Maaari kang magluto sa loob nito!
Pagpapaputok ng oven
Ang kaldero ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng isang oras hanggang ang maasul na usok ay tumigil sa paglabas mula sa mga bitak at ang kaldero ay makikita sa pamamagitan ng salamin. Mas mainam na pana-panahong buksan ang oven o i-on ang fan mode, kung mayroon ito. Hindi ka dapat kumuha ng maiinit na pinggan; mas mabuting maghintay hanggang sila ay ganap na lumamig. Pagkatapos ang kaldero ay pinalamig at hugasan ng sabon. Ang dry calcination ay ang unang yugto lamang ng paghahanda ng cast iron.
Sa isang bukas na apoy
Ang tuyo na pagpapaputok ay isinasagawa sa isang apoy, isang blowtorch (ginagamit bilang isang burner), isang grill, o sa isang hurno nang walang paggamit ng asin o langis. Ang kaldero ay patuloy na nakabukas sa apoy. Kung saan nasusunog ang production grease, nagiging kulay abo at mas magaan ang mga pinggan. Matapos ang lahat ng mga dingding at ibaba ay maging pare-pareho ang kulay, ang mga pinggan ay itinapon mula sa hukay ng apoy papunta sa damo o niyebe. Pagkatapos nito, ang kaldero ay hugasan nang lubusan. Bago lutuin, ito ay calcined muli, pana-panahong lubricated na may langis ng gulay.
Mga tampok ng paghahanda ng isang aluminum cauldron bago ito gamitin sa unang pagkakataon
Ang cast duralumin ay mas mababa sa tradisyonal na cast iron sa mga tuntunin ng pisikal na katangian. Ang mga kagamitan ay mas mabilis na lumala at hindi maganda ang pagpapanatili ng init. Ngunit ang aluminyo ay may hindi maikakaila na kalamangan - magaan ang timbang. Mahirap para sa isang maliit na maybahay na humawak ng cast iron cauldron na may pagkain; mas mabuting bigyan siya ng aluminyo.
Ang proseso ng paghahanda ng aluminum casting para sa pagluluto ay hindi gaanong naiiba sa pagpapaputok ng cast iron. Mga pangunahing pagkakaiba.
- Ang aluminyo ay hindi dapat magpainit, kung hindi, ang ilalim ay magiging bilog at ang mga dingding ay magiging hugis-itlog.
- Mas mainam na gumamit ng hilaw na kahoy na panggatong para sa apoy, dahil mayroon itong mas mababang temperatura ng pagkasunog.
- Ang aluminyo cookware ay tumatagal ng 1/3 mas kaunting oras upang maghanda.
- Hindi inirerekomenda na gawin ang mga dry calcinations; dapat gumamit ng asin o mantika.
- Ang pagkabigla sa temperatura (matalim na kaibahan ng temperatura) ay hindi kanais-nais para sa duralumin.
Tamang pagproseso pagkatapos ng calcination
Ang paghahanda ng anumang cast cookware para sa pagluluto ay nagtatapos pagkatapos ng isang makintab na pelikula ay nabuo sa panloob na ibabaw, na gumaganap bilang isang non-stick coating.
Ang proseso ng paghahanda ng langis ng kaldero para sa unang paggamit:
- Ang mga tuyong kagamitan ay binibigyang langis ng langis mula sa loob. Maaaring alisin ang mga panlabas na mantsa gamit ang isang tela o papel na napkin.
- Ilagay ang greased dish sa oven o sa apoy.
- Naghihintay sila hanggang sa magsimulang umusok ang langis.
- Ilipat ang casting sa isang stand at hayaan itong lumamig nang bahagya.
- Alisin ang mga deposito ng carbon gamit ang papel o mga tela.
- Ang mga dingding ay muling nilagyan ng grasa at sinusunog.
Pagkatapos nito, ang metal ay hindi maaaring hugasan ng mga detergent; ito ay sapat na upang ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito at punasan ito.
Paano suriin ang isang napapanahong kaldero
Ang kulay ng metal ay dapat na mayaman, nang walang dullness. Kapag ang natural na proteksiyon na layer ay hindi pantay, iba ang pagpapakita ng liwanag.
Walang bakas ng kalawang sa mga pagkaing inihanda nang mabuti. Pagsusulit sa kontrol:
- basain ang isang napkin na may langis;
- punasan ang mga gilid at ibaba.
Kung walang maitim na marka sa papel, maayos ang lahat. Kung may natitirang brown fine deposit, kailangang ulitin ang pagpapaputok ng langis. Ang pagkain sa naturang cookware ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa at ang pagkain ay magsisimulang masunog.
Ang aluminyo ay hindi nangangailangan ng espesyal na pagsubok. Para sa kanya, ang pangunahing pagsubok ay kung ang mga deposito ng carbon ay nabubuo sa mga dingding. Hindi dapat doon.
Mga tagubilin sa pangangalaga
- Para sa pangmatagalang imbakan, ang kaldero ay nakabalot sa pergamino o tela.
- Mas mainam na mag-imbak ng mga pinggan sa kanilang mga gilid upang ang paghalay ay hindi mabuo sa ilalim ng ilalim;
- Pagkatapos ng bawat paghahanda, ang mga pinggan ay hinuhugasan nang walang paggamit ng mga agresibong kemikal.
Mahalaga! Mas mainam na alisin ang dumi mula sa cast iron na may soda o dry mustard. Ang isang lumang handa na ay gagawin din. Sa halip na isang nakasasakit, magaspang na asin ang ginagamit. Kung ang pagkain ay nasunog, punan ang kaldero ng WARM na tubig, magdagdag ng kaunting soda at asin (1 kutsara bawat litro ng tubig).
Sa paglipas ng panahon, ang proteksiyon na layer ng langis sa metal ay nawasak. Kailangang sunugin muli ang mga pinggan. Inirerekomenda na gawin ito nang hindi bababa sa isang beses sa isang taon.
Sa kabila ng iba't ibang uri ng mga kawali, mga kasirola na gawa sa mga keramika, mga haluang metal na hindi kinakalawang na asero, ang magandang lumang paghahagis ay nasa uso pa rin. Upang maiwasang ihanda ang cookware para sa pagluluto, maaari kang bumili ng cast iron o aluminum cauldron na may enamel, ceramic o non-stick coating.
