Mga kutsilyo sa pagputol ng karne: mga tampok, uri, materyales, tagagawa

Posible bang magluto nang walang mga tool sa paggupit? Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga obra maestra ng karne at isda ng culinary art, tiyak na hindi. Sa ngayon, may napakaraming uri ng kutsilyo na hindi mo makikita sa kusina ng isang ordinaryong maybahay, dahil karamihan sa mga tahanan ay gumagamit lamang ng tatlo o apat na kasangkapan. Ngunit bakit hindi matuto ng bago tungkol sa mga propesyonal na kutsilyo sa pagputol ng karne at marahil ay magdagdag ng ilang higit pang mga aparato sa iyong koleksyon?

kutsilyong pangukit — Ang ukit na kutsilyo ay isang espesyal na uri ng kasangkapan sa kusina na idinisenyo upang paghiwalayin ang karne sa mga buto.

Nilalaman

Mga tampok at layunin ng pag-ukit ng mga kutsilyo
Mga uri ng kutsilyo para sa pagputol ng karne ayon sa layunin
Mga materyales para sa paggawa ng mga ukit na kutsilyo
Ang mga nuances ng pagproseso at paghasa ng mga kutsilyo sa pag-ukit
Aling kutsilyo sa pag-ukit ang pipiliin
Mga Sikat na Brand ng Carving Knives
Konklusyon
VIDEO: Pagsusuri ng mga propesyonal na kutsilyo ng butcher.

Mga tampok at layunin ng pag-ukit ng mga kutsilyo

Ang ganitong uri ng kagamitan ay inilaan lamang para sa pagtatrabaho sa karne, kaya ang pagputol ng kutsilyo ay dapat magkaroon ng isang mahusay na talim na gawa sa mataas na kalidad na materyal na hindi yumuko. Kung pinutol mo ang isang bangkay gamit ang isang regular na kutsilyo, ang talim nito ay hindi lamang masisira ang produkto, ngunit masira din.

kutsilyo ng karne — Ito ay naiiba sa karaniwan sa hugis, materyal ng talim, at hasa.

Ang hawakan ng isang propesyonal na tool ay karaniwang walang anumang disenyo, dahil ang pangunahing diin ay sa pag-aayos ng talim sa pagputol gilid. Kung ang gawaing ito ay nagawa nang hindi maganda, may mataas na panganib na masaktan sa panahon ng proseso.

kutsilyo ng baka — Mayroong ilang mga klasipikasyon ng tool, halimbawa, ayon sa layunin - para sa laro, isda o ibon.

Mga uri ng kutsilyo para sa pagputol ng karne ayon sa layunin

Mayroong mga sumusunod na uri ng mga propesyonal na kutsilyo para sa pagputol ng karne:

palakol na kutsilyo (ginagamit para sa pagpuputol ng frozen na karne);
cleaver (angkop para sa laro at manok);
boning (ginagamit upang paghiwalayin ang karne mula sa kartilago);
unibersal (angkop para sa pagputol ng mga piraso);
fillet (ginagamit para sa pagputol ng mga piraso ng karne sa nais na laki);
para sa pagputol ng maliliit na piraso;
gunting ng isda;
kutsilyo sa balat ng isda (para sa pag-alis ng mga hindi kinakailangang elemento).

palasak ng kutsilyo — Bago ka bumili ng meat cleaver, alamin ang tungkol sa mga feature ng kitchen accessory na ito.

Bilang karagdagan, ang mga kagamitan para sa pagtatrabaho sa mga produktong karne ay nahahati din sa mga sumusunod na kategorya:

pangangaso;
chef's;
propesyonal.

kutsilyo ng cleaver — Ito ay hindi lamang isang kasangkapan sa bahay, kundi pati na rin isang propesyonal.

kutsilyo sa pagputol ng isda

Maraming uri ng kutsilyo ang ginagamit para magtrabaho sa isda: fillet knives, skinning knives, at espesyal na gunting.

Ang kutsilyo ng fillet ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang manipis at mahabang talim, ang haba nito ay nag-iiba mula 16 hanggang 21 cm. Bilang karagdagan, ang talim ay pinatalas sa paraang mayroon itong bahagyang hubog na hugis.

Ang mga kutsilyo sa balat ay naiiba sa mga ordinaryong kutsilyo dahil mayroon silang isang maikling hawakan at isang espesyal na dent sa dulo ng talim. Ang aparatong ito ay ginagamit upang paghiwalayin ang mga hindi kinakailangang bahagi ng isda mula sa bangkay.

Ang gunting ng isda ay katulad ng regular na gunting, ngunit naiiba sila sa bawat isa sa mga ngipin sa mga blades at isang bahagyang hubog na hugis.

Kutsilyo para sa pagputol ng kuneho

Maraming uri ng kutsilyo ang ginagamit din para magtrabaho sa karne ng kuneho: isang cleaver, isang boning knife, at isang utility na kutsilyo.

Ang cleaver ay kahawig ng isang palakol sa hitsura, ngunit ito ay mas maliit sa laki.

kutsilyong boning — Sa tulong nito maaari mong mabilis na paghiwalayin ang karne mula sa kartilago.

Katamtamang haba ang boning knife, at makitid ang dulo ng talim nito at may espesyal na kurba.

Ang unibersal na kagamitan ay nailalarawan sa haba na 30 cm.

utility na kutsilyo — Universal - may malawak at mahaba (hanggang 30 cm) na bahagi ng paggupit, na ginagamit sa pagputol ng karne na hiwalay sa mga buto.

Ukit ng manok na kutsilyo

Para sa pagtatrabaho sa parehong laro at manok, isang billhook ang kadalasang ginagamit. Ang kagamitan sa kusina na ito ay gumagana nang perpekto sa malambot na mga uri ng karne.

patsa ng manok — Ang mga propesyonal na kutsilyo para sa pagputol ng karne ay gawa sa mataas na kalidad na bakal, ang talim ay kailangang patalasin nang mas madalas.

Ginagamit din ang isang fillet cutter, na ginagawang napakadaling hatiin ang produkto sa maliliit na piraso.

Mga materyales para sa paggawa ng mga ukit na kutsilyo

Ang modernong paggawa ng kagamitang ito para sa pagputol ng mga produktong karne ay gumagamit ng maraming materyales, kung saan ang mga sumusunod ay namumukod-tangi:

keramika;
mataas na carbon hindi kinakalawang na asero;
titan;
Damascus na bakal.

kutsilyong naghihiwalay — Kapag gumagawa ng mga hawakan ng kutsilyo, kahoy, plastik, silicone, at polypropylene ang ginagamit.

Mga keramika

Ang materyal na ito ay may malaking bilang ng mga pakinabang at hindi mas mababa sa metal. Ang ceramic na produkto ay napakatibay, ngunit sa parehong oras, imposibleng yumuko ito, na maaaring maging isang kawalan kapag nagtatrabaho sa ilang mga uri ng karne. Ito rin ay nagkakahalaga ng paghawak nito nang may kasanayan upang hindi ito masira o masaktan.

ceramic na kutsilyo — Ang mga blades ng naturang produkto ay maaaring patalasin nang mas matalas, pinapanatili ang kanilang pagputol na gilid nang mas mahaba.

Bukod dito, ang hilaw na materyal na ito ay hindi madaling kapitan sa paglaki ng mga mikrobyo sa ibabaw nito, na nagpapahiwatig ng mataas na antas ng kalinisan.

Ang mga keramika ay hindi nakaka-absorb ng amoy, na nangangahulugan na ang naturang produkto ay maaaring gamitin sa pagputol ng ilang uri ng pagkain sa parehong oras.

larawan ng mga ceramic na kutsilyo — Ang bentahe ng materyal na ito ay ang kalinisan nito, ang materyal ay hindi sumisipsip ng mga panlasa at amoy, at ang bakterya ay hindi dumami sa ibabaw ng produkto.

Mataas na carbon hindi kinakalawang na asero

Ang hilaw na materyal na ito ay binubuo ng bakal at carbon. Ang mga produktong gawa sa materyal na ito ay lumalaban sa kaagnasan, matalim at matibay. Dahil sa kanilang kakayahang yumuko at makatiis ng napakalaking karga, maaari silang magamit upang magsagawa ng malaking bilang ng mga trabaho na may kaugnayan sa pagputol ng mga produktong karne.

bakal na kutsilyo — Ang mga kutsilyo para sa pagputol at paghihiwalay ng karne mula sa mga buto, na gawa sa bakal na may nilalamang carbon na higit sa 0.6%, ay matalas, matibay, at may mga katangian ng anti-corrosion.

Titanium

Ang pangunahing bentahe ng mga produktong ginawa mula sa materyal na ito ay ang kanilang pagkamagiliw sa kapaligiran. Gayundin, ang kanilang kaunting timbang at pagkalastiko ay angkop para sa pangmatagalang trabaho sa mga produkto.

Ang mga disadvantages ng mga kutsilyo ng titanium ay kinabibilangan ng kanilang mataas na gastos at kawalan ng kakayahan upang mapanatili ang talas, at ito ay lubos na mahirap na makuha ang produkto sa iyong sarili na kaayusan.

Damascus na bakal

Ang hilaw na materyal na ito ay natanggap ang pangalan nito dahil sa pinaghalong ilang mga materyales, tulad ng metal at bakal. Ang ganitong uri ng bakal ay nahahati sa dalawang uri: pino at hinang. Ang unang pagpipilian ay matibay, ngunit hindi lumalaban sa kaagnasan. Ang pangalawang uri ay matibay din at naglalaman ng carbon.

Ang mga propesyonal na produkto para sa pagtatrabaho sa mga produktong karne ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga: dapat silang pana-panahong lubricated na may mga espesyal na produkto.

Damascus steel kutsilyo — Ang uri ng hinang ay nagsasangkot ng pagsasama-sama ng ilang mga blangko na may iba't ibang antas ng carbon sa isang talim.

Ang mga nuances ng pagproseso at paghasa ng mga kutsilyo sa pag-ukit

Ang anggulo ay gumaganap ng malaking papel sa paghasa ng mga kutsilyo, kaya ang bawat uri ng kutsilyo ay dapat iproseso sa antas na inilaan para dito:

boning - mula 25 hanggang 30;
unibersal - mula 30 hanggang 35;
chef - mula 20 hanggang 25;
para sa isda - mula 20 hanggang 25;
para sa karne - mula 25 hanggang 30.

kutsilyong panghiwa — Hinahati ng mga kutsilyo sa paghiwa ang bangkay sa maliliit na piraso.

Kung hindi mo susundin ang mga tagubiling ito, maaari mong sirain ang iyong kagamitan sa kusina, na imposibleng "ibalik" sa buhay.

Mahalagang bigyang-pansin ang katotohanan na ang uri ng seksyon ng talim ay tumutukoy din sa aparato na ginagamit upang patalasin ang kagamitan sa kusina na ito. Kadalasan, ang isang dobleng panig na tool ay ginagamit upang patalasin ang isang kutsilyo, na nahahati sa maraming uri:

matambok;
malukong;
pentahedral;
hugis kalso.

bakal na kutsilyo ng karne — Tanging ang mataas na kalidad na bakal ang magbibigay ng pinakamatalas na posibleng gumaganang ibabaw, at ang hiwa ay mangangailangan din ng mas madalas na hasa.

Ang mga sharpening na ito ay itinuturing na unibersal at angkop para sa maraming uri ng kagamitan sa paggupit.

Aling kutsilyo sa pag-ukit ang pipiliin

Bago bilhin ang produktong ito, sulit na isaalang-alang ang lahat ng mga subtleties ng hindi lamang produkto, kundi pati na rin ang hinaharap na gawain. Samakatuwid, mahalagang bigyang-pansin ang mga sumusunod na puntos:

anong uri ng karne ang gagamitin sa buong proseso ng pagputol;
aling modelo ang pinakaangkop para sa isang partikular na uri ng produkto at hugis nito;
anong hanay ng presyo ang dapat matugunan?

butcher knife — Ang mga modernong metal na haluang metal at ang kanilang mga coatings ay hindi madaling kapitan ng kemikal o mekanikal na mga impluwensya.

Kapag sinusuri ang mga produkto, dapat mong subukang hawakan ang mga ito sa iyong kamay, dahil ang kaginhawahan ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagputol: ang aparato ay hindi dapat madulas o kuskusin ang iyong kamay.

kutsilyo sa mesa — Kung mayroon kang pagkakataon na hawakan ang kutsilyo sa iyong kamay kapag binili ito sa isang regular na tindahan, suriin ang kinis ng hawakan.

Payo. Hindi na kailangang bumili ng lahat ng uri ng kutsilyo sa isang paglalakbay sa tindahan. Upang magsimula, maaari kang bumili ng ilang mga modelo na angkop para sa pagtatrabaho sa ilang uri ng karne. Sa ganitong paraan hindi ka lamang makakatipid ng pera, ngunit mahahanap din ang tatak na pinakagusto mo.

Mga Sikat na Brand ng Carving Knives

Ang modernong merkado ay nagbibigay sa bumibili ng isang malaking pagpipilian ng mga tatak ng mga kutsilyong inukit. Ang mga sumusunod ay higit na hinihiling ngayon:

Tupperware, lalo na ang produktong tinatawag na "Gourmet";
OPINEL Parallele 120;
Fiskars 1014204;
BergHOFF Gourmet Line 1399607;
Rondell Flamberg RD-681;
Gipfel 6671.

kutsilyo para sa karne — Ang isang wastong napiling kutsilyo ay maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon nang hindi nawawala ang kaakit-akit na hitsura o mga katangian nito.

Ang mga modelo ng mga tagagawa na ito ay may pagkakatulad na hindi lamang sila multifunctional at angkop para sa anumang uri ng mga produktong karne, kundi pati na rin ang kanilang pinakamainam na gastos. Bilang karagdagan, kinakailangang bigyang-pansin ang katotohanan na ang mga produktong ipinakita sa itaas ay maaaring patakbuhin ng parehong isang propesyonal na chef at isang baguhan.

mga uri ng kutsilyo ng karne — Ang isang mahusay na kutsilyo ay magiging isang malaking tulong hindi lamang sa kusina ng restaurant, kundi pati na rin sa bahay.

Konklusyon

Ang pagpili ng tamang kutsilyo at pag-alam sa mga pag-andar nito ay may malaking papel sa paghahanda ng mga pagkaing karne, dahil kung gagamitin mo ito o ang aparatong iyon para sa iba pang mga layunin, posible na masira hindi lamang ang hinaharap na obra maestra sa pagluluto, kundi pati na rin ang kutsilyo. Samakatuwid, hindi mo dapat balewalain ang impormasyong ibinigay sa itaas.