Mga tampok ng pagpili ng mga kaldero

Ang kinatawan ng Silangan na ito ay hindi "nanirahan" sa bawat kusina. Gayunpaman, kung wala ang kanyang pakikilahok, malamang na hindi ka makakakuha ng isang mabangong pilaf na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran. At inaangkin ng mga may karanasan na maybahay na sa isang kaldero maaari kang magluto hindi lamang Uzbek pilaf, ngunit isang malawak na hanay ng mga pinggan na may kamangha-manghang mga katangian ng panlasa (lagman, shurpa). Samakatuwid, makatuwiran na pumili ng angkop na modelo para sa iyong kusina.

Prinsipyo ng pagpapatakbo at aparato

Ang kaldero ay isang palayok na may bilog na ilalim. Imposibleng isipin ang lutuing Central Asian kung wala ito. Bilang isang patakaran, ang aparatong ito ay inilalagay sa isang espesyal na tripod o sa isang oven (nakatigil o portable - hindi mahalaga).

Ang bawat kaldero ay dapat na may takip. Dapat itong magkasya nang mahigpit at huwag hayaang lumabas ang singaw. Ang takip ay ginawa mula sa parehong materyal tulad ng kaldero mismo o mula sa kahoy. Oo, oo, ito ay mga takip na gawa sa kahoy na mas gusto ng mga tagaluto ng Central Asian. Ang buong punto ay ang kahoy ay may mababang thermal conductivity, at ito rin ay hygroscopic. Ang mga katangiang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng crumbly, aromatic at hindi kapani-paniwalang masarap na pilaf.

Ang bilog na hugis ng kaldero ay pinili para sa isang dahilan; ginagarantiyahan nito ang pare-parehong pag-init hindi lamang sa ibaba, kundi pati na rin sa mga gilid. Ang pagkain sa loob ng hindi pangkaraniwang kawali na ito ay mas mabilis na naluluto at nananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon, kahit na matapos itong alisin sa init. At ang sapat na dami ng singaw ay nagpapabagal sa proseso ng pagluluto sa halip na isang agresibong pagprito. Iyon ang dahilan kung bakit ang anumang ulam na niluto sa isang kaldero ay hindi lamang napakasarap, ngunit malusog din, dahil ang lahat ng mga aktibong elemento sa mga produkto ay napanatili. Ang banayad na simmering na ito ay nagpapahintulot sa mga produkto na maging pinakamataas na "puspos" sa lasa at aroma ng mga pampalasa; ang epektong ito ay hindi makakamit kapag nagluluto sa isang regular na kasirola.

Ang isa pang mahalagang detalye na dapat bigyang pansin ay ang mga hawakan ng kaldero. Sa ilang mga kaso, ang kaldero ay may matibay na hawakan upang ito ay masuspinde sa apoy. Standard na opsyon - 2 hawakan. Sa kasong ito, ang kaldero ay mukhang maliit na naiiba mula sa isang regular na kasirola. Lalo na kung magluluto ka sa isang regular na kalan at pumili ng isang modelo na may flat bottom. Ngunit, dahil ang mga klasikong kaldero ay idinisenyo para sa pagluluto sa ibabaw ng apoy, at mayroon kang pagkakataong gamitin ito sa ganitong paraan, makatuwirang tingnan ang mga modelong may apat na hawakan. Ang mga karagdagang crossbar ay ginawa sa mga ito upang isabit ang lalagyan sa isang bukas na apoy.

Pagpili ng materyal

Ang hanay ng mga materyales kung saan ginawa ang "mga naninirahan" sa kusina ay sapat na lapad para piliin mo ang kaldero na nababagay sa iyo. Bilang karagdagan sa base na materyal, bigyang-pansin ang patong para sa proteksyon laban sa oksihenasyon o may isang non-stick na "layunin".

Sa huli, ang kaldero ay pinili batay sa iyong mga kondisyon sa pamumuhay, mga personal na kagustuhan para sa mga panlabas na katangian, at ang mga pagkaing lulutuin mo dito.

Cast iron

Ito marahil ang pinakasikat na materyal para sa isang kaldero. Ang haluang metal ay may kakayahang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon, at ang porous na istraktura ay nagbibigay-daan para sa paglikha ng isang non-stick layer sa paglipas ng panahon, dahil sa pagsipsip ng langis sa mga dingding at ilalim ng kaldero.

Kapag pumipili ng modelo ng cast iron, bigyang-pansin, una sa lahat, ang timbang nito. Ang metal mismo ay medyo mabigat at ang mga kagamitan sa kusina na ginawa mula dito ay tumitimbang din ng marami. Bilang karagdagan, mayroong isang pattern: mas makapal ang mga dingding ng kaldero, mas malaki ang timbang at mas mataas ang kalidad. Ang kapal ng pader ay hindi dapat mas mababa sa 5 mm. Kung plano mong magluto sa isang regular na kalan, pumili ng isang modelo na may patag na ilalim.

Ang isang mahusay na cast iron cauldron ay nagpapainit ng mga nilalaman nang pantay-pantay, at salamat dito, posible na magluto ng hindi pangkaraniwang multi-layered na pinggan nang hindi nababahala na ang ilang mga produkto ay mananatiling hilaw. Sa ganoong kagamitan sa pagluluto, ang pagkain ay hindi nasusunog, unti-unting niluluto at ganap na sinisipsip ang mga aroma at lasa ng iba't ibang pampalasa. Ayon sa maraming mga maybahay, ang pinakakaraniwang nilagang patatas sa isang cast iron cauldron ay lasa tulad ng mga katangi-tanging pagkain mula sa mga chef ng mga sikat na restaurant.

Ngunit ang cast iron ay mayroon ding mga kawalan:

• marupok;
• Mabigat;
• madaling kapitan sa kaagnasan;
• Hindi ang pinaka-aesthetically kasiya-siyang hitsura.

Gayunpaman, ang mga pagkukulang na ito ay maaaring bawasan sa zero kung susundin mo ang mga simpleng panuntunan:

• Hawakan ang kaldero nang may pag-iingat, mag-imbak lamang kapag malinis at tuyo;
• Kung nahihiya ka sa magaspang na hitsura, itago ito sa isang locker, huwag ilagay ito sa display;
• Upang hindi bababa sa kahit paano maiwasan ang kalawang na lumitaw, kaagad pagkatapos ng pagbili, lubusan na init ang cast iron cauldron na may langis at asin. Ito ay lilikha ng isang non-stick coating sa ibabaw at makakatulong sa pagpapahaba ng buhay ng kawali.

aluminyo

Ang mga aluminyo cauldrons ay, pagkatapos ng lahat, isang produkto ng ating panahon, isang pagnanais na gawing mas madali ang buhay hangga't maaari. Hindi sinasadya na ang mga modelo ng aluminyo ay lalo na pinahahalagahan ng mga mahilig sa hiking at kainan sa tabi ng apoy. Ang kalderong ito ay napakagaan at madaling dalhin sa anumang distansya.

Nangangahulugan ito na kapag sinasagot ang tanong: kung aling kaldero ang mas mahusay, aluminyo o cast iron, isaalang-alang ang lugar ng paggamit nito. Kung ito ay nakatigil sa bahay, pagkatapos ay cast iron, at kung ito ay nasa isang paglalakad, pagkatapos ay aluminyo.

Kapag pumipili ng mga opsyon sa aluminyo, piliin ang mga naglalaman ng mangganeso, bakal o tanso. Pagkatapos ng lahat, ang isang purong aluminyo na modelo ay madaling yumuko at napakarupok. Kahit na sa panahon ng proseso ng pagluluto maaari itong masira nang walang pag-asa.

Ang mga kaldero ng aluminyo ay uminit nang napakabilis, ngunit mabilis ding lumamig, na ganap na hindi katanggap-tanggap para sa paghahanda ng tunay na lutuing oriental. May pagkakataon na kapag naghahanda ng isang malaking halaga ng pilaf (o isa pang ulam), ang ilan sa mga sangkap ay mananatiling kalahating hilaw. At hindi na kailangang pag-usapan pa ang tungkol sa mga pampalasa; kahit na ang tamang napiling mga seasoning para sa pilaf (cumin, barberry) ay hindi magkakaroon ng oras upang "isuko" ang kanilang maasim na lasa at aroma.

Isa pang nuance: hindi inirerekomenda na mag-imbak ng pagkain sa aluminum cookware; kaagad pagkatapos magluto, dapat itong ilagay sa ibang kagamitan sa pagluluto. Ngunit, dapat kang sumang-ayon, napakahirap gawin ito sa mga kondisyon sa larangan. Samakatuwid, lumalabas na sa isang banda, ang isang aluminyo na kaldero ay kailangang-kailangan para sa hiking sa kalikasan, ngunit sa kabilang banda, hindi ito isang angkop na pagpipilian para dito.

Pinapayuhan ng mga eksperto: kung magpasya kang bumili ng isang kaldero na gawa sa aluminyo, pumili ng mga modelong may makapal na pader (mula sa isang sentimetro at higit pa). Bilang karagdagan, tandaan na sa kawalan ng isang espesyal na non-stick coating, ang pagkain sa mga lalagyan ng aluminyo ay madaling masunog.

tanso

Ang mga kagamitan sa kusina na tanso ay nagiging mas karaniwan. At ang mga kaldero ay walang pagbubukod. Ang bagay ay ang lahat ng mga compound ng tanso ay nakakalason, at ang materyal mismo ay napapailalim sa kaagnasan. Samakatuwid, ang pagpapatakbo at pagpapanatili ng isang tansong kaldero ay mangangailangan ng oras at pagsisikap. Pagkatapos ng bawat oras na magluto ka ng pagkain sa loob nito, ang kaldero ay dapat na lubusan na hugasan at linisin. Tulad ng aluminyo, ang tanso ay umiinit at mabilis na lumalamig.

Ang mga dingding ng isang tansong kaldero ay ginawang mas manipis kaysa sa ibaba, ngunit ang mga produkto ay pinainit nang pantay-pantay hanggang sa itaas. Ngunit hindi posible na kumulo ang pagkain, dahil kinakailangan sa proseso ng paghahanda ng pilaf. Ang proseso ng pagluluto ay napakabilis. Gayunpaman, sa kabila ng mga pagkukulang, ito ay mga kalderong tanso na madalas na matatagpuan sa Uzbekistan at Azerbaijan.

Ang isa pang makabuluhang kawalan ng isang tansong kaldero ay ang gastos nito. Ang copper cookware ay isang kasiyahan na hindi available sa lahat.

Pinahiran na bakal

Ang bakal ay napakalapit sa cast iron sa mga katangian nito. Ngunit kung ang cast iron ay hindi "natatakot" sa sobrang pag-init, kung gayon ang mga bakal na kaldero na may enamel o Teflon coating ay hindi makatiis sa mataas na temperatura, ang tuktok na layer ay aalisin at pumutok. At ang gayong mga phenomena ay hindi lamang isang aesthetic na problema; ang pagluluto sa naturang kagamitan sa pagluluto ay mapanganib sa kalusugan.

Isang mahalagang nuance: halos lahat ng mga pagkaing niluto sa isang kaldero ay nangangailangan ng patuloy na pagpapakilos. Sa kasamaang palad, ang Teflon ay madalas na hindi makatiis ng labis na pag-slide sa ibabaw nito.

Ang isa pang problema sa mga cauldrons na may Teflon coating ay ang pagkain sa mga ito ay mabilis na lumalamig.

Konklusyon: ang tanging bentahe ng naturang mga modelo ay ang kanilang mga non-stick na katangian. Ngunit mayroong maraming mga disadvantages: mabigat na timbang, maikling buhay ng non-stick layer, kakulangan ng singaw dahil sa magandang thermal conductivity ng materyal.

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng isang kaldero

Ang hugis, dami ng kaldero at ang kapal ng mga dingding ay ang mga parameter na dapat mong bigyang pansin pagkatapos mong magpasya sa materyal.

Form

Ang mga kaldero ay ginawa sa dalawang uri:

• Hemispherical na hugis. Ang klasikong hitsura ng isang oriental na "palayok" ay ang ilalim ay dapat na bilugan. Ito ang tampok na ito na nagpapahintulot sa mga dingding na magpainit nang pantay-pantay, at, bilang isang resulta, ang lahat ng mga nilalaman. Ang ganitong uri ng kaldero ay ginagamit lamang para sa pagluluto ng pagkain sa apoy.
• Na may patag na ilalim. Ang kaalamang ito ay nagbibigay-daan sa iyo na dalhin ang kapaligiran ng Silangan kahit sa isang tipikal na apartment sa isang gusaling may maraming palapag. Ang mga flat-bottomed na modelo ay maaaring ilagay sa kalan at ginagamit upang lutuin ang iyong mga paboritong kakaibang pagkain sa mga modernong kondisyon.

Dami

Ang mga karaniwang kaldero ay magagamit sa malawak na hanay ng mga sukat. Ang iminungkahing hanay ng dami ay mula dalawa hanggang dalawampung litro. Mahalagang punto: ang maximum na volume ay ipinahiwatig sa kaldero, hindi ang kapaki-pakinabang na volume.

Upang matukoy kung anong volume ang personal mong kailangan, bigyang-pansin ang mga sumusunod na kalkulasyon:

• Para sa 2-3 tao, kinakailangan ang dami ng hindi hihigit sa 5 litro;
• Para sa isang kumpanya ng 6 na tao, kailangan mong bumili ng isang kaldero na may kapasidad na 8 litro o higit pa;
• Kung sanay ka sa pagluluto para sa mas maraming tao, bumili ng kaldero na may kapasidad na 15-20 litro.

Kapal ng pader

Anuman ang materyal na pinili mo para sa iyong kaldero, ang kapal ng mga pader ay hindi dapat mas mababa sa 3-5 mm. Ang mga kaldero na may makapal na pader ang nag-iipon at nagpapanatili ng init nang mas matagal.

Bigyang-pansin din ang panloob na ibabaw. Dapat itong maging pantay at makinis hangga't maaari. Kung ang kaldero ay may patong, dapat itong pantay na takpan ang mga dingding at ibaba.

Paano mag-aalaga ng isang cast iron cauldron

Upang ang kaldero ay makapaglingkod nang mas matagal at mapanatili ang mga katangian ng pagganap nito, mahalagang hindi lamang malaman kung paano magluto, kundi pati na rin upang maayos na linisin (o hugasan) ang mga kagamitan sa kusina.

Kaya, pagkatapos ng paghahanda kailangan mong:

• Alisin ang anumang natitirang pagkain mula sa kaldero;
• Banlawan ito ng maligamgam na tubig;
• Punasan ang tuyo ng isang tela at banlawan muli;
• Ibuhos ang tubig sa kaldero at dalhin ito sa isang pigsa;
• Ibuhos ang tubig, punasan ang kaldero na tuyo at grasa ng langis ng gulay.

Hindi mo ito dapat ibabad nang magdamag, lalo na sa mga detergent. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nalalapat hindi lamang sa cast iron cookware.

Kung ang pagkain ay naiwan sa kaldero at natuyo doon, kakailanganin mong hugasan ang lalagyan ng mga detergent, at pagkatapos ay painitin ang kaldero, tulad ng ginawa kaagad pagkatapos ng pagbili: magdagdag muna ng asin at panatilihin ang kaldero sa apoy hanggang sa ang asin ay maging kayumanggi. Pagkatapos ay grasa ang ilalim at gilid ng langis ng gulay. Kung hindi mo gagawin ito, ang kalawang ay lilitaw sa ibabaw sa lalong madaling panahon at imposibleng magluto sa naturang kaldero, dahil ang pagkain ay magkakaroon ng isang katangian ng lasa ng metal.

Rating ng mga tagagawa

• Kukmara. Marahil ang pinakamahusay na tagagawa ng cast iron cauldrons. Ang isang sapat na hanay ng mga sukat, makapal na pader at aesthetic hitsura.
• VARI – cast cookware na may non-stick coating. Ang proteksiyon na layer ay inilalapat sa pamamagitan ng pag-spray. Ang mga produkto ng tatak ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang modernong disenyo at makatwirang presyo.
• Mayer&Boch. Isang kumpanyang Aleman na gumagawa ng mga cauldrons na may mga takip ng salamin, pati na rin ang ilang mga modelo na may glass-ceramic coating.
• Ang Forester ay isang tagagawa ng mga hindi pangkaraniwang modelo na may mga takip ng kawali. Ang mga kaldero ay maaaring gamitin kapwa sa maginoo na mga kalan ng gas at sa isang bukas na apoy.
• Ang Staub ay isang French company na gumagawa ng propesyonal na grade cookware. Mataas (ngunit medyo makatwiran) na presyo at premium na kalidad.

May isang opinyon na upang maghanda ng masarap na ulam ay hindi sapat na magkaroon ng mga kinakailangang sangkap; kakailanganin mo rin ang tamang mga kagamitan sa kusina. Nangangahulugan ito na makakasigurado ka na makakagawa ka ng pinakamasarap na Uzbek pilaf, dahil ang pagbili ng tamang kaldero ay sandali lang. Sa pamamagitan ng paraan, sa panahon ng culinary action, huwag kalimutang magdagdag ng isang patak ng iyong kaluluwa, at pagkatapos ay maaari mong siguraduhin na ang iyong mga mahal sa buhay ay pahalagahan ang iyong culinary masterpiece.

VIDEO: Review ng isang cast cauldron na gawa sa makapal na pader na aluminyo.