Mga kalamangan ng cast iron cauldrons

Ang cast iron cauldron ay isang makapal na pader na cookware na nagbibigay ng masarap na lasa sa mga pagkain. Ang isang metal na palayok ay isang kailangang-kailangan na lalagyan hindi lamang para sa mga connoisseurs ng oriental cuisine, kundi pati na rin para sa mga gustong magluto ng tradisyonal na pagkaing Ruso sa isang bukas na apoy. Karamihan sa mga tagagawa ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga kaldero, na naiiba sa materyal at anyo ng paggawa.

Mga kalamangan ng cast iron cauldrons

Ang hemispherical na hugis ng kaldero, na may pinakamalaking diameter sa itaas at taper patungo sa ibaba, ay tumutulong sa init hindi lamang sa ilalim, kundi pati na rin sa kalahating bilog na mga dingding sa gilid. Salamat sa tampok na ito, ang pagkain sa ulam ay hindi pinirito, ngunit simmered. Bilang isang resulta, ang ulam ay lumalabas na malutong, malambot at may isang espesyal na aroma.

Ang pangunahing bentahe ng isang cast iron cauldron:

• mabagal at unti-unting pag-init;
• nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon;
• pinapanatili ng pagkain ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito;
• ang isang maaasahang takip at makapal na pader ay nagpapanatili ng singaw sa loob ng lalagyan;
• ang langis ay tumagos sa mga pores ng cast iron, na lumilikha ng isang non-stick film (bilang isang resulta, ang metal ay hindi kalawang, at ang ulam ay hindi nasusunog);
• walang mga carcinogens o toxins na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto;
• lumalaban sa pagsusuot;
• lumalaban sa mataas na temperatura;
• pagkamagiliw sa kapaligiran;
• posible na maghanda ng mga pinggan sa isang multi-layer na komposisyon na may pare-parehong teknikal na pagproseso ng lahat ng mga sangkap;
• ekonomiya dahil sa mahabang buhay ng serbisyo.

Mga uri ng cast iron cauldrons

Bago pumili ng isang produkto ng cast iron, sulit na pamilyar ang iyong sarili sa mga varieties nito. Ang bilang ng mga inihandang bahagi at ang paraan ng pagluluto ay nakasalalay sa kadahilanang ito.

Sa pamamagitan ng anyo

Mayroong dalawang uri ng mga kaldero: na may patag na ilalim at isang bilog na ilalim.

Na may patag na ilalim

Ang espesyal na kagamitan sa pagluluto ng ganitong hugis ay angkop para sa pagluluto sa bahay (sa kusina). Mayroon itong mas manipis na mga dingding, dahil ito ay pangunahing inilaan para sa pagluluto sa isang kalan ng sambahayan. Gayunpaman, maaari rin itong gamitin sa isang grill.

Mga kalderong Uzbek na may makapal na pader na may bilog na ilalim

Ang mga boiler mula sa Uzbekistan ay sikat sa kanilang kalidad at tradisyonal na hugis na may bilugan na ilalim. Ang mga Uzbek na may makapal na pader na cast iron cauldrons ay angkop para sa pagluluto sa labas (sa apoy) o sa isang espesyal na oven. Ang pangunahing tampok ay ang spherical na ilalim sa apoy o kalan ay namamahagi ng init nang mas pantay, na lumilikha ng mas mahabang simmering ng ulam.

Sa dami

Ang mga modernong produkto ng cast iron ay may malawak na hanay ng mga sukat, mula 4 hanggang 300 litro. Upang matukoy ang lakas ng tunog, kailangan mong maunawaan para sa kung anong mga layunin ang kailangan ng kaldero.

Maliit na kaldero

Pangunahing sukat:

• 2-4 litro. Ang maliit na dami ay angkop para sa isang maliit na pamilya ng 2-3 tao (para sa pagluluto ng pilaf, ipinapayong pumili ng mas malaking dami).
• 5-8 litro. Angkop din ang mga ito para sa mga urban na kusina dahil ang mga ito ay sukat upang magkasya sa mga electric, gas at convection stoves.

Para sa sanggunian! Ang maximum na dami ng isang kaldero na maaaring init ng isang kalan ng sambahayan ay 8 l.

Malaking kaldero

Para sa isang malaking pamilya, mga pagsasama-sama sa labas ng lungsod na may mga bisita o mga hiking trip, angkop ang isang kaldero na may kapasidad na 10 litro o higit pa. Magagamit sa mga sukat na 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litro at higit pa.

Ang mga malalaking boiler (mula sa 25 l ay mas madalas na ginagamit sa industriya ng pagtutustos ng pagkain).

Ilang tao ang maaaring pakainin mula sa isang kaldero depende sa dami nito

Kailangan mong tumuon sa mga sumusunod na proporsyon: 1 tao = 1 litro ng volume. Kung nagpaplano ka ng isang kapistahan, inirerekomenda na bilhin ang 12-litro na bersyon.

Para sa hapunan ng pamilya, sapat na ang kapasidad na 3-5 litro. Sa isang kusina sa bahay, ang isang kaldero na may kapasidad na higit sa 8 litro ay hindi angkop para sa paggamit, dahil ito ay magiging mahirap na makamit ang kinakailangang temperatura.

Mga uri ng mga takip para sa isang kaldero

Ang takip ay isang functional at hindi maaaring palitan na elemento ng kaldero. Dapat itong magkasya nang mahigpit sa ulam at lumikha ng sirkulasyon ng singaw sa loob nito. Ito ay ginawa mula sa ilang mga uri ng mga materyales, ang pagpili kung saan ay depende sa mga katangian ng operating.

Cast iron

Ang takip ay malakas, pinipigilan ang taba mula sa splattering at nagpapanatili ng kahalumigmigan sa pagkain. Ang isang cast iron lid ay ang pinakakaraniwang opsyon, dahil madalas itong ginawa mula sa parehong materyal tulad ng kaldero.

aluminyo

Mayroon silang mas kaunting masa at, samakatuwid, mas kaunting thermal inertia. Ang cast aluminum lid ay may medyo mataas na thermal conductivity, na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto. Kasama sa mga positibong katangian ang paglaban sa pagpapapangit at pagkakalantad sa mataas na temperatura.

kahoy

Kapag naghahanda ng ilang mga pinggan, mas mainam na takpan ang kaldero na may takip na gawa sa kahoy. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagkuha ng crumbly pilaf. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang kahoy ay may mas mababang thermal conductivity. Bilang karagdagan, ang patong na ito ay hygroscopic. Binabawasan nito ang dami ng condensation at tinutulungan ang pagkain na uminit nang pantay-pantay.

Paano magpainit ng cast iron cauldron

Hindi tulad ng isang aluminum cauldron, bago gumamit ng cast iron cauldron sa unang pagkakataon, kinakailangan na magsagawa ng espesyal na paghahanda ng produkto. Ang pangunahing gawain ay upang painitin ang langis ng makina at payagan ang isang proteksiyon na pelikula na mabuo, kung wala ang cast iron cookware ay kalawang. Bilang karagdagan, kung hindi mo inihaw ang pagkain, ito ay masusunog sa panahon ng pagluluto at magkaroon ng hindi kanais-nais na lasa ng bakal.

Bago ang pamamaraan, ang kaldero ay dapat hugasan nang lubusan. Maaari kang gumamit ng sabon sa paglalaba. Pagkatapos nito, lilinisin namin ang lalagyan na may asin. Ang pagkalkula ng asin ay 1-2 kg bawat 10 litro ng dami. Ang buong proseso ay tumatagal ng halos 2 oras:

• magwiwisik ng asin sa mga pinalamig na pinggan;
• gumawa kami ng isang maliit na apoy;
• maghintay hanggang ang asin ay maging matingkad na kayumanggi, pagkatapos ay alisin ang apoy at hayaang lumamig ang kaldero (huwag palamigin ito ng malamig na tubig, kung hindi man ay maaaring pumutok ang metal);
• Itatapon namin ang mga nilalaman ng kaldero at punasan ang ibabaw ng mga tuyong napkin.

Ngayon ang kaldero ay nalinis at dapat itong agad na sunugin sa mantika. Ang anumang langis ng gulay o taba ng hayop ay maaaring gamitin para dito. Ang angkop na dami ay mula 100 hanggang 300 ml bawat 10 l ng dami ng palayok. Ang pamamaraan ay tatagal ng 20-30 minuto:

• punasan ang ibabaw ng produkto na tuyo;
• ibuhos ang langis sa cooled cauldron;
• gumawa kami ng katamtamang init;
• ibuhos ang langis sa buong loob ng ulam;
• Sa panahon ng proseso ng pagpapaputok, sinusubaybayan namin ang mga dingding sa gilid at magdagdag ng langis kung kinakailangan, hindi sila dapat matuyo;
• Matapos makumpleto ang pagbubutas, ibuhos ang mga nilalaman;
• alisin mula sa init at hayaang lumamig;
• Punasan ng mga tuwalya ng papel upang masipsip ang labis na langis o grasa.

Bago magluto, kailangan mong pakuluan ang tubig; kung hindi ito maulap, maaari mong ligtas na gamitin ang boiler.

Posible rin ang calcination sa bahay, gayunpaman, dahil sa malaking halaga ng usok at ang hindi kasiya-siyang amoy ng pagkasunog, ang pamamaraan sa isang apartment ay isinasagawa nang nakabukas ang mga bintana.

Ilang tip para mabawasan ang pinsala:

• na may mga bukas na bintana ang isang draft ay magiging isang plus;
• kapag ang butas sa burner, ang asin ay idinagdag sa langis sa mga proporsyon ng 1: 1 (binabawasan ang usok);
• ang dami ng asin ay kinukuha ng ⅓ mas kaunti at hinahalo nang mas madalas.
• Inirerekomenda na gumamit ng oven para sa pagpapaputok.

Kung gumagamit ka ng oven, init ito sa 180-200°, pagkatapos ay:

• kumuha ng 10-25 gramo ng langis at lagyan ng brush ang mga dingding;
• upang protektahan ang oven, takpan ang tuktok ng kaldero na may foil;
• panatilihin sa loob ng 40 minuto hanggang 1.5 oras;
• Ang pamamaraan ay isinasagawa sa 3-5 na pamamaraan.

Ang wastong ginagamot na cast iron boiler ay magtatagal ng mahabang panahon.

Ano ang lutuin sa isang cast iron cauldron

Maraming tao ang sumusubaybay sa kanilang diyeta at kumakain ng mga pagkaing pinatibay ng mga bitamina. Ang cauldron ay isa sa mga uri ng cookware na nagpapanatili ng maximum na dami ng microelements sa pagkain pagkatapos itong maluto. Mayroong isang malaking seleksyon ng mga pagkaing angkop sa anumang panlasa:

• pilaf na may baboy, karne ng baka at manok;
• nilagang lamb ribs na may mga gulay;
• lagman;
• shurpa, sopas ng isda, sinigang sa bukid;
• nilagang repolyo, repolyo roll;
• inihaw, kebab;
• nilagang gulay;
• shulum ng baboy;
• tupa khashlama, atbp.

Kung susundin ang tamang teknolohiya, mainam ang kaldero para sa paghahanda ng lutuing Central Asian. Ang hugis at materyal nito ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda kahit na isang pamilyar na ulam sa isang ganap na bagong paraan.

Paano mag-aalaga ng isang cast iron cauldron

Ang pag-aalaga sa isang produkto ng cast iron ay hindi mahirap. Sa kabila ng lahat ng kapangyarihan ng cast iron, ang metal ay nangangailangan pa rin ng maingat na paghawak. Pagkatapos magluto, ang anumang nalalabi sa pagkain ay agad na inalis mula sa ibabaw ng boiler. Pagkatapos nito ay hinuhugasan niya ang kanyang sarili sa maligamgam na tubig.

Hindi inirerekumenda na punan ang mga pinggan ng tubig sa loob ng mahabang panahon o iwanan ang mga ito na marumi sa magdamag. Maaaring lumitaw ang kalawang, dahil ang cast iron ay bakal na may carbon, na literal na nakakakuha ng kalawang na patong sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng paghuhugas, ang produkto ay punasan nang tuyo at ginagamot ng langis ng gulay.

Upang maiwasang mapinsala ang panloob na ibabaw, huwag gumamit ng matigas na brush na may mga elemento ng metal o abrasive. Dapat mong malaman na ang anumang produkto ng paglilinis ay naglalaman ng mga kemikal.

Kung ang mga deposito ng carbon o kalawang ay lilitaw sa panahon ng operasyon, ang ordinaryong tubig at isang espongha ay hindi makakatulong. Paano mapupuksa ang gayong mga depekto? Kung nasunog ang pagkain, maglagay ng dalawang kutsarang asin at soda sa isang lalagyan na may kaunting tubig. Ilagay ang kaldero sa kalan o apoy at pakuluan ng 30 minuto.

Ang calcination na may asin ay makakatulong na mapupuksa ang hindi kasiya-siyang amoy. Ang isang solusyon ng suka at tubig na kinuha sa pantay na sukat ay makakatulong na mapupuksa ang kalawang. Ang mga pinggan ay babad sa loob ng isang oras, pagkatapos ay punasan sila ng tuyo at kuskusin ng asin.

Konklusyon

Ang isang cast iron cauldron ay ang pinaka praktikal at maaasahang opsyon, na madaling mapanatili. Ang mabigat at makapal na pader na palayok ay naglalagay ng pagkain na may hindi pangkaraniwang lasa. Ang pagkakaroon ng isang malawak na hanay ng mga modernong modelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang piliin ang pinakamainam na sukat, na angkop para sa pagluluto hindi lamang sa isang apoy sa kampo, kundi pati na rin sa isang kalan ng sambahayan sa bahay. Kabilang sa mga assortment maaari kang makahanap ng isang cast iron kazan-barbecue - isang uri ng oven na may mga rehas, na nagpapahintulot sa iyo na hindi lamang magluto ng mga sopas, pilaf at tubig na kumukulo, kundi pati na rin upang magprito ng karne sa mga skewer.

VIDEO: Paano pumili ng tamang cast iron cauldron.