Uzbek cast iron cauldrons

Ang gayong hindi pangkaraniwang kagamitan sa pagluluto bilang isang kaldero ay nagiging lalong popular sa mga araw na ito. Sa panlabas, mukhang isang kalahating bilog na sumbrero ng bowler na may kulay itim o madilim na kulay abo. Isinalin mula sa Turkic, ang salitang "kazan" ay nangangahulugang "isang sisidlan na nasimot na malinis". Ang kaldero ay may maraming mahahalagang katangian na ginagawa itong isang unibersal na lalagyan para sa paghahanda ng halos anumang pagkain.

Mga kalamangan ng Uzbek cast iron cauldrons

Ang Namangan cauldron ay isang piraso ng cookware na may kakaibang hugis at sinaunang pinagmulan. Ang pagkain na niluto sa loob nito ay may mahusay na lasa at makatas, dahil sa panahon ng pagluluto ay hindi ito nasusunog kahit saan, hindi natutuyo, ngunit niluto nang pantay-pantay. Saanman matatagpuan ang pagkain: sa pinakailalim o sa ilalim ng takip, ito ay tiyak na magiging pareho ang pagkakapare-pareho. Upang pasayahin ang mga bisita o customer ng restaurant, sulit na gumamit ng Uzbek cauldron.

Ang kasaysayan ng kaldero ay nagsimula higit sa isang siglo na ang nakalilipas, nang ang mga cast iron cauldron ay nagsimulang gawin sa lungsod ng Namangan. Ang mga ito ay inihagis mula sa isang malaking halaga ng materyal, kaya ang mga dingding ng produkto ay makapal, na talagang nagustuhan ng mga may-ari. Ang malaki at mabigat na sisidlan ay nagpapanatili ng init nang maayos, na nagpapahintulot sa lutong bahay na pagkain na manatiling mainit sa loob ng mahabang panahon. Ang modernong tao ay pinagtibay lamang ang kahanga-hangang tradisyon na ito.

Mga kalamangan at kahinaan ng mga kaldero mula sa Uzbekistan

Ang Uzbek cauldron ay may malaking bilang ng mga hindi mapag-aalinlanganang pakinabang. Una, ito ay napaka multifunctional, iyon ay, ito ay angkop para sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan. Pangalawa, hindi tulad ng iba pang kagamitan sa pagluluto, ang kaldero ay hindi karaniwang matibay. Kung ihulog mo ito, hindi ito magde-deform. Ang maaasahang materyal ay lumalaban sa anumang mekanikal na epekto. Pangatlo, gaya ng nabanggit kanina, ang cookware na ito ay masinsinang init. Pang-apat, ito ay napakadaling alagaan - hugasan lamang ito nang maigi gamit ang anumang detergent at isang matigas na espongha.

Gayunpaman, ang mga regular na gumagamit ng kaldero ay mapapansin na mayroong isang bilang ng mga disadvantages na bahagyang sumisira sa proseso ng pagluluto. Ito ay dahil sa malalaking sukat ng mga pinggan: ito ay tumitimbang ng halos sampung kilo, kasama ang maraming espasyo sa aparador. Dahil dito, ito ay dapat lamang na naka-imbak sa mga istante na nakakabit nang ligtas at hawakan nang may pag-iingat - kung ang naturang colossus ay bumagsak, halimbawa, sa iyong paa, hindi maiiwasan ang malubhang pinsala.

Mga natatanging tampok ng Uzbek cauldrons

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na tampok, ang Namangan cauldrons ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Sasabihin ng sinumang Uzbek na walang mas mahusay na paraan. Ito ay dahil dito na ang mga pader ay napakakapal - sa ilang mga lugar ang kanilang kapal ay umabot sa isang sentimetro. Upang lumikha ng ganitong uri ng kagamitan, ang purong cast iron ay ginagamit nang walang mga additives o impurities.

Ano ang mga natatanging katangian ng isang Uzbek cast iron cauldron kumpara sa isang regular na aluminyo?

Maraming tao ang may aluminum cookware sa bahay para sa outdoor cooking. Paano ito naiiba sa isang cast iron cauldron? Mayroong ilan sa kanila. Ang pinaka-halatang pagkakaiba ay ang materyal. Ang aluminum cauldron ay may ibang kulay at mas magaan. Dahil dito, hindi posible na kumulo ang mga pinggan sa loob ng mahabang panahon sa naturang kaldero - ang init ay sumingaw lamang. Maaaring masunog ang pagkain – manipis ang mga dingding, at mas mabilis maluto ang bahaging malapit sa apoy. Mayroong, siyempre, ilang mga pakinabang. Maaari kang magdala ng aluminum cauldron sa iyong paglalakad dahil tatlong beses itong mas mababa kaysa sa cast iron. Maaari kang magluto ng mga sopas, lagman, at halos lahat ng uri ng mga pagkaing nasa loob nito na angkop para sa katapat nitong cast iron.

Paano pumili ng isang kalidad na produkto

Kapag namimili, kailangang linawin ang ilang mga punto upang ang biniling produkto ay nagdudulot lamang ng kagalakan at benepisyo. Ang unang criterion ay ang laki ng mga dingding. Ang mas makapal ay mas mabuti. Mas mainam na huwag tumingin sa manipis na pader na kaldero.

Ang pangalawang mahalagang punto ay ang laki ng mga pinggan. Narito ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan ng tao at mga layunin sa hinaharap. Kung plano mong magluto para sa isang pamilya ng maraming tao, kung gayon ang isang 3-5 litro na kaldero ay sapat na. Ang isang mas malaking kumpanya ay nangangailangan ng isang mas malaki. Ang sinumang may bahay sa tag-araw ay kayang bumili ng isang higanteng 15-18 litro na vat. Nangangailangan ito ng isang espesyal na lugar, na matatagpuan malayo sa mga gusali ng tirahan at mga bagay na nasusunog.

Ang anyo ay hindi rin maliit na kahalagahan. Ayon sa kaugalian, ang pagkain ay niluluto sa isang bukas na apoy sa isang hemispherical na kawali. Salamat sa disenyo na ito, posible na makamit ang pare-parehong pag-init. Ngunit hindi gagana ang paggamit ng isang kaldero ng ganitong hugis sa kusina. Ano ang gagawin? Ang tindahan ay nagbebenta ng mga kaldero na may patag na ilalim, na kahawig ng mga mabibigat na kasirola. Gumagawa din sila ng mga espesyal na stand kung saan maaari mong ilagay ang kaldero at lutuin sa kalan. Kung ang kalan ay may induction panel sa halip na mga burner at hotplate, pagkatapos ay pumili ng isang modelo na may ilalim na gawa sa isang ferromagnetic alloy.

Kailangan ding suriin ng mamimili ang loob ng kaldero. Dapat ay walang mga chips, malalim na mga butas (isang maliit na hukay ng isang milimetro o bahagyang kalawang ay pinapayagan), pagkamagaspang o iba pang mga depekto. Kung ang kit ay may kasamang takip, dapat itong magkasya nang mahigpit at pantay sa mga gilid ng kaldero, nang walang anumang mga puwang. Maaari kang bumili ng isang espesyal na guwantes para sa takip upang maiwasang masunog.

Paano magproseso at maghanda ng kaldero para sa pagluluto

Ang isang bagong binili na kaldero ay hindi maaaring gamitin kaagad. Kailangan itong maging handa dahil hindi lamang alikabok at dumi, kundi pati na rin ang mga bakas ng langis ng makina na ginagamit sa pagmamanupaktura ay maaaring manatili sa loob.

Ang unang hakbang ay calcination sa apoy. Ang kaldero ay hinugasan ng maligamgam na tubig at pinupunasan ng tuyo. Kapag huminto ang usok, ang apoy ay nabawasan at kalahating litro ng langis ng gulay ay ibinuhos sa ilalim. Ito ay kinakailangan upang walang dumikit sa mga dingding ng sisidlan sa panahon ng pagluluto.

Sa panahon ng pamamaraan, ang kaldero ay dapat na maingat na paikutin, tinitiyak na ang langis ay tumagos sa lahat ng mga pores at ibinahagi sa isang pantay na layer. Ginagawa ito hanggang sa maging mamula-mula ang mga dingding. Pagkatapos, ang kaldero ay pinalamig, hugasan muli nang walang sabon at tuyo sa isang basahan o tuwalya ng papel.

Ang calcination sa bahay ay ginagawa sa ibang paraan. Ang oven ay pinainit sa dalawang daang degrees. Inilagay ang mga pinggan sa loob. Sa lalong madaling panahon, ang isang hindi kasiya-siyang amoy na asul na usok ay dapat lumabas sa oven. Ito ang pagsunog ng mantika. Kapag huminto ang proseso, handa na ang kaldero. Pagkatapos ay ang parehong bagay - anglaw at pagpapatayo.

Mas mahirap mag-calcine sa kalan. Ilang pakete ng asin ang ibinuhos sa ilalim. Habang nagpapainit, ang asin ay dapat ilipat sa paligid ng kawali, iwiwisik ito sa mga gilid upang ang langis ay masipsip dito. Kapag ang asin ay naging kayumanggi mula sa puti, ang proseso ay itinuturing na kumpleto.

Upang maghanda ng isang kaldero hindi mo kailangang magkaroon ng anumang mga espesyal na kakayahan o kasanayan. Kailangan mo lamang na mahigpit na sundin ang mga tagubilin at sundin ang mga pag-iingat sa kaligtasan: huwag tumayo malapit sa apoy, gumamit ng mga potholder, tuwalya o makapal na guwantes.

Anong mga pinggan ang maaaring lutuin sa mga kaldero ng Uzbek

Ang pagkaing inihanda sa ganitong paraan ay mas masarap at mas malusog. Ang mga produkto ay hindi pinirito o pinakuluan, ngunit nilaga, pinapanatili ang mga microelement at isang supply ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Pinipigilan ng non-stick na layer ng langis ang pagkain na magkaroon ng nasusunog na lasa.

Ang pagluluto sa apoy ay may sariling mga nuances.

• Bago i-load ang mga produkto, kailangan mong matunaw ang mantika o ibuhos sa langis upang ito ay uminit.
• Mahalagang gumamit ng isang malaking halaga ng sibuyas. Ang katas ng sibuyas ay sumingaw at umiikot sa buong kaldero.
• Ang pagluluto ay nagaganap sa ilalim ng mahigpit na saradong takip.
• Mahalaga ang malakas na apoy.

Napakalaki ng listahan ng mga posibleng pagkain. Ang isa sa mga unang bagay na nasa isip ay pilaf. Upang ihanda ito, ang parehong mga sangkap ay ginagamit gaya ng dati:

• limang ulo ng mga sibuyas;
• kilo ng karne;
• tatlong baso ng bigas;
• bawang;
• apat na baso ng tubig;
• pampalasa, asin;

Susunod, ang boiler ay pinainit, at ang karne at gulay ay inilalagay sa tinunaw na taba. Ang lahat ay pinirito ng halos labinlimang minuto, idinagdag ang asin at pampalasa. Pagkatapos, idinagdag ang bigas. Upang maging mas malambot, ibabad ito ng halos dalawampung minuto. Hindi mo maaaring ihalo ang kanin sa karne. Ang lahat ay puno ng tubig at kumulo sa ilalim ng takip ng kalahating oras. Pagkatapos alisin mula sa init, hayaan ang ulam na umupo nang mas matagal.

Ang Pilaf na inihanda sa ganitong paraan ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na juiciness, looseness at hindi kapani-paniwalang aroma.

Bilang karagdagan sa pilaf, ang isang kaldero ay mabuti para sa pagluluto ng lagman, patatas na may karne, iba't ibang mga sopas (kabilang ang mga sopas ng isda), nilagang gulay, noodles na may karne ng baka, at mga inihaw lamang. Ang mga tampok ng kaldero ay nagbibigay sa anumang produkto ng isang walang kapantay na lasa at amoy.

Tulad ng kapag naglilinis ng isang kaldero, kailangan mong sundin ang mga panuntunan sa kaligtasan at subaybayan ang apoy.

Posible bang gumamit ng kaldero sa kalan sa bahay

Oo, ito ay lubos na magagawa. Sa halip na isang bilog na vat, isang flat-bottomed ang kukuha, inilalagay sa kalan, at pinainit sa apoy. Ang unang 10-20 minuto dapat itong malaki. Pagkatapos ay unti-unting bumababa. Ang hanay ng mga pinggan ay eksaktong kapareho ng para sa isang apoy sa kampo: mga sopas, pritong karne at manok, isda, tradisyonal na pagkaing Asyano.

Paano mag-aalaga ng isang Uzbek cast iron cauldron

Ang anumang kagamitan sa kusina ay nangangailangan ng pangangalaga. Kazan ay walang exception. Upang matiyak na ito ay magtatagal hangga't maaari, kinakailangan na sundin ang isang listahan ng mga patakaran.

• Matapos makumpleto ang pagluluto, ang kaldero ay nililinis ng anumang nalalabi sa pagkain.
• Ang mga modernong detergent ay lubhang kinakaing unti-unti, kaya mas mainam na huwag gamitin ang mga ito kapag naghuhugas. Ang isang masusing banlawan ng tubig ay sapat na. Ang anumang nakadikit na piraso ng pagkain ay maaaring tanggalin gamit ang isang tela.
• Pagkatapos ang tubig ay ibinuhos sa kaldero at dinala sa isang pigsa.
• Kapag ang lahat ng labis ay lumabas sa mga dingding, ang tubig ay pinatuyo at ang kaldero ay pinalamig. Ang mga tuyong dingding ay pinahiran ng mantika, at ang kaldero ay itinatabi hanggang sa susunod na pagluluto.

Kung ang pagkain ay lumabas na "malagkit" at hindi maaaring linisin ng simpleng tubig, pagkatapos ay isang pares ng mga kutsara ng table salt ang idinagdag dito. Ang baking soda ay nakakatulong din nang husto, ngunit ito ay mainam at tumagos sa mga pores ng mga pinggan.

Bilang karagdagan sa mga patakaran para sa paghuhugas, may mga patakaran para sa pag-iimbak ng kaldero.

• Ang kaldero ay dapat tumayo lamang sa isang tuyo na lugar. Ang kahalumigmigan ay nakakapinsala sa cast iron - lumilitaw ang kalawang.
• Inirerekomenda na lubricate ang mga panloob na dingding na may langis ng gulay. Pinoprotektahan nito ang kaldero mula sa oksihenasyon at pinipigilan ang pagkasunog ng pagkain.

Upang maiwasan ang paglitaw ng isang rancid na amoy at alikabok, ang kaldero ay dapat na naka-imbak sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, na regular na nagpupunas ng alikabok.

Ang produkto ay maaaring hugasan ng maligamgam na tubig na walang mga pulbos, "fairy", sabon o iba pang mga produkto. Madali silang tumagos sa mga pores ng mga pinggan, na hindi ligtas para sa kalusugan. Bilang karagdagan, magkakaroon ng malakas na amoy ng sabon habang nagluluto. Hindi mo dapat "kakayatin" ang mga dingding ng kaldero gamit ang napakatigas, bakal na mga espongha. Isang regular na espongha sa kusina na ang mas mahirap na bahagi ay nakaharap sa iyo.

Ang pagsunod sa mga simpleng tip ay mapapanatili ang kaldero sa loob ng maraming taon.

Konklusyon

Ang cauldron ay isang natatangi at maginhawang piraso ng cookware para sa paghahanda ng anumang pagkain. Sa kabila ng laki nito, mas marami itong pakinabang kaysa disadvantages. Upang magamit nang tama ang isang kaldero, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran at sundin ang mga pag-iingat sa kaligtasan ng sunog. Ang mga pagkaing inihanda sa isang kaldero ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang walang kapantay na lasa at mga benepisyo sa kalusugan. Ang kaldero ay maaaring gamitin sa labas at sa bahay.

VIDEO: Paano maayos na magpaputok ng bagong cast iron cauldron.