Japanese Kitchen Knives: Mga Tampok, Mga Uri ng Japanese Kitchen Knives, Blade at Handle na Materyal

Alam ng sinumang chef na ang mga kutsilyo sa kusina ng Hapon ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang espesyal na kalidad at layunin. Ngayon ay mayroong higit sa 800 species. Ang isang Japanese na kutsilyo ay hindi isang ordinaryong kagamitan sa kusina, ngunit isang espesyal na tool, ang paggamit nito ay nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan.

Larawan ng Japanese knife — Ang mga talim mula sa Land of the Rising Sun ay palaging nakakaakit ng pansin.

Nilalaman

Mga Uri ng Japanese Kitchen Knives
Ang mga nuances ng disenyo ng kutsilyo ng Hapon
Rating ng pinakamahusay na Japanese na kutsilyo para sa kusina
VIDEO: Japanese Santoku na kutsilyo na gawa sa bakal na Damascus.

Mga Uri ng Japanese Kitchen Knives

Sa ngayon, mayroong napakaraming iba't ibang uri ng Japanese kitchen knives. Ngunit maaari silang hatiin sa apat na pangunahing grupo.

Chef na may kutsilyo — Ang mga modernong kutsilyo sa kusina ng Hapon ay ginawa pa rin ayon sa mga pamantayan na ginamit noong nakaraang siglo.

kutsilyo ni Deba

Kung literal na isinalin, ito ay nangangahulugan ng isang makapal na kutsilyo, sa madaling salita, ang pinag-uusapan natin ay isang cleaver. Ang pinagkaiba nito mula sa iba pang mga aparato ay ang pagiging malaki nito, na sinamahan ng mabigat na timbang at isang malawak na talim. Sa hitsura, ang talim na ito ay kahawig ng isang tatsulok. Ang lapad ng base nito ay maaaring umabot mula 45 hanggang 65 mm. Ang haba ng talim mismo ay maaaring umabot sa 200 mm.

Karaniwan, ang ganitong uri ng kutsilyo ay ginagamit kapag naghahanda ng isda o anumang uri ng karne. Ang talim na ito ay isa sa pinakasikat sa anumang kusina. Ito ay maraming nalalaman, praktikal at napakadaling gamitin. Samakatuwid, mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng kutsilyo na ito.

Japanese Deba Knife — Mayroon silang malawak, mabigat na talim.

kutsilyo ng Santoku

Ang literal na pagsasalin ay mukhang kakaiba, ngunit sa parehong oras ay orihinal. Parang "tatlong magagandang bagay." Ang pangalang ito ay nagpapahiwatig kung gaano ka versatile at praktikal ang kutsilyong ito. Ang numero ng tatlo ay nagsasalita ng multifunctionality nito, dahil ito ay dinisenyo upang i-cut, tagain, at giling.

Mas mainam na gamitin ito para sa mga isda, walang buto na karne at gulay. Nakatanggap ang kutsilyong ito ng alternatibong pangalan, na parang "Japanese Chef".

Ang talim ay natatangi dahil ito ay medyo malawak at may tuwid na gilid. Ang hugis ng kutsilyo ay lubos na nakapagpapaalaala sa isang palakol dahil ang linya ng talim ay bilugan sa ilalim. Samakatuwid, ang kadalian ng pagputol ay isa sa mga pangunahing bentahe.

kutsilyo ng japanese santoku — Ang haba ng talim ay maaaring umabot sa 22 cm.

Bilang isang patakaran, ang mga tagagawa ay gumagawa ng mga espesyal na grooves sa talim, na hindi lamang nagdaragdag ng epekto at pagka-orihinal, ngunit binabawasan din ang pagdikit ng mga produkto.

Kahit na ang kutsilyo ay mukhang napakalaking at malawak, ang hawakan nito ay nananatiling makitid at perpektong akma sa kamay. Ang pagkakaiba sa pagitan ng lapad ng talim at ang hawakan ay nagbibigay ng kaginhawaan na nilikha ng espasyo.

Sashimi Knife

Ang ganitong uri ng talim ay partikular na idinisenyo para sa paghahanda ng isang espesyal na pambansang Japanese dish, ang mga sangkap nito ay isda at karne.

kutsilyo ng sashimi — Ang mga tunay na Japanese kitchen knife ay maaaring mabili sa mga nauugnay na tindahan na may mga detalyadong tagubilin para sa paggamit.

Ang fillet ay pinutol sa manipis na piraso upang ito ay maginhawa upang kumain ng mga chopstick. Ang instrumento na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mahaba at makitid na talim nito, na may kaunting pagkakahawig sa isang tabak. Ang haba ng kutsilyo ay maaaring umabot sa 320 mm, at ang lapad ay 32 mm. Ang aparato ay isa sa pinakamatulis, na nagbibigay-daan sa iyo upang gawing isang tunay na obra maestra ang isang ulam.

Yanagiba Sashimi Knife — Bilang karagdagan, ang mga naturang produkto ay may mga espesyal na takip na nagpoprotekta sa talim mula sa pinsala.

Gulay na kutsilyo

Ang mga pekeng Japanese na kutsilyo na ito ay may pinaka-hindi pangkaraniwang hugis at tila napaka kakaiba. Ang kanilang hugis ay halos kahawig ng isang trapezoid o isang parihaba. Ang lapad ng talim ay umabot ng hanggang 60 mm, at ang haba nito ay mga 180 mm.

kutsilyo ni Usuba — Ang Usuba ay isang espesyal na kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay, halamang gamot o prutas.

Ang produktong ito ay isa sa pinakamatulis, ngunit ang talim nito ay hindi inilaan para sa pagputol ng isda o karne. Ang tool na ito ay dinisenyo para sa pagpuputol ng mga gulay at damo.

Ang ilan sa mga pangunahing uri ng naturang mga kutsilyo ay Usuba at Nakiri, na halos hindi nakikilala sa hitsura. Ngunit alam ng mga propesyonal na ang Nakiri ay pinatalas sa magkabilang panig, na nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng perpektong kahit na mga piraso ng gulay. Ang Usuba ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging malaki nito at pinatalas lamang sa isang panig. Ang kutsilyong ito ay karaniwang ginagamit sa mga propesyonal na kusina, dahil ang mga hiwa na ginawa ng kutsilyong ito ay partikular na manipis.

Japanese carving knife — Para sa pang-araw-araw na paggamit, mas mahusay na pumili ng isang Nakiri na kutsilyo na may dalawang panig na hasa, at para sa mga propesyonal na chef, isang Usuba na may talim na pinatalas lamang sa isang gilid.

Ang mga nuances ng disenyo ng kutsilyo ng Hapon

Tulad ng lahat ng iba pang kutsilyo, ang mga modelo ng Hapon ay may hawakan at talim. Ang disenyo ng mga uri ng Hapon ay maaari silang magkaroon ng parehong double-sided at single-sided sharpening. Ang single-sided sharpening ay partikular na ginawa para sa mga propesyonal na chef para sa kaliwa o kanang kamay.

Paghasa ng kutsilyo — Ang bawat kutsilyo ay may sariling function. Hindi ipinapayong gumamit, halimbawa, isang kagamitan sa paghiwa ng karne upang linisin ang mga gulay.

Ang materyal na ginamit ay high-carbon steel, na may malambot na metal lining. Kung hindi, ang prosesong ito ay tinatawag na lamination. Ang pamamaraan na ito ay nakakatulong upang gawing mas matibay ang item at, samakatuwid, mas maaasahan.

Ang isang propesyonal ay lubos na nag-aalaga ng kanyang instrumento at hinahasa ito kahit isang beses sa isang araw. Walang may respeto sa sarili na chef ang makakapaghanda ng anumang ulam na may mapurol na kutsilyo.

Pag-aalaga ng kutsilyo ng Hapon — Ang mga kutsilyo ay dapat na nakaimbak sa isang tiyak na lugar. Sa isip, mas mahusay na bumili ng isang espesyal na bloke para sa mga kutsilyo.

Bilang isang patakaran, ang hasa ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na bato ng tubig. Ang batong ito ay nagbibigay ng mas malambot na hasa at inaalis ang panganib na masira ang kutsilyo. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mahusay na pagproseso ay magiging natural na bato. Ngunit dapat mong malaman na kapag nagpoproseso ng isang talim, kailangan mong gawin ito nang tama, kung hindi, maaari mo lamang sirain ang iyong tool, gaano man ito kahusay at kamahal.

Larawan ng kutsilyo na gawa sa ZDP 189 steel

Rating ng pinakamahusay na Japanese na kutsilyo para sa kusina

Ngayon ay may isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga tagagawa sa mundo, ngunit maaari bang lahat ng mga ito ay tinatawag na mga propesyonal? May mga kumpanyang iyon na medyo matagal nang nagnenegosyo, at sa paglipas ng mga taon ay lalo lamang gumaganda ang kalidad ng kanilang trabaho.

Japanese Kitchen Knives "Matsuri" Gawa sa Damascus Steel

Ang mga blades ng Matsuri ay nakikilala sa pamamagitan ng talas ng talim, na ginawa mula sa espesyal na bakal na Damascus. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang tibay at maaaring maglingkod sa iyo sa loob ng mahabang panahon.

Ang mga katangian ng pagputol ng produktong ito ay maaaring tawaging espesyal. Ang isang talim na may tulad na talim at hawakan ay magiging isang kailangang-kailangan na katulong sa kusina. Ang kumpanya ay nagmamalasakit sa mga customer nito, na ginagawang ergonomic, komportable at maganda ang mga produkto nito.

Damascus steel kutsilyo — Ang mga aparato ay hugasan kaagad pagkatapos ng pagputol.

Ang mga kutsilyo ng Matsuri ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang espesyal na biyaya at kagandahan. Sa sandaling makita mo ang produktong ito, hindi mo na maalis ang iyong mga mata dito at gugustuhin mong subukan ito sa pagsasanay.

Ang pagkakaroon ng pagpili ng kutsilyo mula sa kumpanyang ito, hindi mo lang pagsisisihan ang iyong desisyon sa hinaharap. Ang disenyo ng device na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang walang hasa para sa isang medyo mahabang panahon.

Mga kutsilyo ng chef para sa karne — Ang nalalabi sa pagkain o matagal na pagkakadikit sa tubig sa anyo ng pagbabad ay magdudulot ng kalawang.

Ang kumpanyang ito ay hindi kailanman nagbigay pansin sa kumpetisyon dahil wala silang kapantay. Ang bawat kutsilyo ay ginawa gamit ang espesyal na pagmamahal at kasanayan.

Mga kutsilyo "Kasumi"

Ang mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay tunay na kakaiba, dahil mayroon silang sariling tapusin, na napakahirap malito sa iba pa. Ang kanilang mga produkto ay may magandang print na nagbibigay-diin sa pagiging epektibo at aesthetics ng kitchen appliance. Ang mga marka sa kanilang mga Japanese na kutsilyo ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Mga larawan ng mga kutsilyo ng Kasumi — Kapag naghuhugas, bigyang-pansin ang lugar kung saan kumokonekta ang talim sa hawakan.

Ang mga uka na ginawa sa talim ay may espesyal na layunin upang maiwasan ang pagkain na dumikit sa talim. Ang kutsilyo ay nakalamina sa tatlong layer para sa dagdag na lakas upang makabuluhang taasan ang buhay ng serbisyo.

Ang produktong ito ay gawa sa bakal na Damascus, na isa sa mga pinakamahusay na materyales.

Japanese Kitchen Knives Kasumi — Ang mga blades ng Hapon ay hindi gusto ng mainit na tubig, mas mahusay na i-on ang maligamgam na tubig.

Mga kutsilyo ng Hapon na "Tojiro"

Ngayon, ang kumpanyang ito ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang posisyon sa merkado sa mundo. Ang mga blades mula sa kumpanyang ito ay may multi-stage processing, na bilang karagdagan sa lakas ay nagdaragdag din ng flexibility sa produkto ng kusina. Ang mga kutsilyong ito ay magsisilbi sa iyo nang mahabang panahon at hindi magiging mapurol kaagad.

Japanese Kitchen Knives Tojiro — Bilang isang patakaran, mas mahusay na ipagkatiwala ang proseso ng hasa sa mga espesyalista.

Magagawa mong magluto habang nakakakuha ng tunay na kasiyahan mula dito. Ang kumpanyang ito ay gumagamit ng mga pinakabagong teknolohiya sa mundo ng teknikal na pag-unlad. Ang materyal na ginagamit nila ay environment friendly at ligtas.

At ang hawakan ng aparato ay napaka komportable at, mahalaga, ergonomic. Ito ay pinadali ng isang espesyal na patong na pumipigil sa pagdulas sa kamay.

Japanese na kutsilyo Nakiri Tojiro — Mayroong Japanese kitchen knives na may 69 na layer, na ginagawang katulad ng mga produktong gawa sa Damascus steel.

“Yaxell”

Ang tagagawa na ito ay kabilang sa pinakamahusay sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina. Ang kumpanya ay humahanga sa espesyal na atensyon nito sa kalidad ng mga kalakal nito, kung saan pinahahalagahan ng mga customer ang kumpanya.

Sinusunod ni Yaxell ang prinsipyo na ang pagkilala sa customer ay ang pinakamataas na gantimpala para sa mga aktibidad nito. Sa bawat oras na sinusubukan ng kumpanya na makinig sa mga opinyon ng mga mamimili. Sinasabi nila na ang lahat ng mga produkto ay ginawa gamit ang kaalaman na ipinasa mula sa kanilang mga sinaunang ninuno.

Ang bawat kutsilyo ay sumasailalim sa hiwalay na pagsubok at hindi ilalabas para ibenta hanggang sa ito ay madala sa pagiging perpekto.

Larawan ng kutsilyo ni Yaxell — Pinapayagan ka ng unibersal na aparato na magtrabaho kasama ang iba't ibang uri ng fillet, iba't ibang prutas, at matitigas na gulay.

Ang mga talim ay ginawa na may diin na sila ay magiging hindi lamang isang kasangkapan, ngunit isang extension ng kamay.

Kung naghahanap ka ng isang mahusay na tool sa pagluluto, ang mga Japanese blades ay ang iyong pinakamahusay na mga katulong. Ang iyong propesyonal na karera o ang landas ng isang maybahay ay dapat magsimula sa mga pangunahing at hindi maaaring palitan na mga tool na ito.